por Leo Jaciuk
l.jaciuk@nh-hotels.com
La zanahoria es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas. Tiene bastantes ventajas para la alimentación, sin importar la edad de las personas.
Al comerla cruda, además de tener un excelente sabor, ayuda a fortalecer los dientes y encías. Es muy saludable también comerla cocida, aunque no tanto para fines medicinales. Debido a las sustancias aromáticas que posee, es muy buena para estimular el apetito y muy usada para la gente que padece anemia o depresión.
Tiene además propiedades naturales para mejorar la vista, es antioxidante, un eficaz protector de la piel.
Por todo esto les propongo estas ideas para que se inspiren y espero que les gusten tanto como a mí.
Flan de zanahorias perfumado con jengibre y arvejas
Ingredientes
1/2 kilo de zanahorias medianas
1 zanahoria grande
1 rodaja de raíz de jengibre
c/n sal y pimienta
dientes de ajo, a gusto
4 huevos
500 cc leche entera
120 gramos de arvejas congeladas
1/2 cebolla
c/n caldo de verduras
Preparación
Limpiar y pelar las zanahorias.
Cortar las zanahorias medianas y el jengibre (según el gusto). Cocinar en el horno junto con los ajos machacados y las briznas de tomillo a 160°C durante 35 minutos, dependiendo del corte de las zanahorias será más o menos tiempo. Realizar un puré y reservar.
Mezclar la leche con los huevos, salpimentar e incorporar el puré de zanahorias.
Unir todo y procesar en una licuadora. Cargar moldes de flan y llevar a una fuente apta para horno a 160 °C por 45 minutos y una vez cocidos dejar enfriar para desmoldarlos. Se puede servir frío o caliente.
Por otro lado, realizar una sopa de arvejas con la cebolla rehogada y con el caldo que más les guste.
Presentar en un plato la sopa de arvejas, disponer el flan de zanahoria y decorar con finas láminas de zanahoria cruda realizadas con un pelapapas, utilizando la zanahoria grande.
Carrillera de ternera al vino tinto
Ingredientes
4 unidades carrilleras
300 ml. de vino tinto
500 gramos zanahorias.
25 gramos puerro.
2 dientes de ajo.
25 gramos de cebolla
c/s laurel
c/s tomillo
c/s granos de pimienta negra
200 cc agua.
50 gramos de cebollitas baby.
c/n champignones
Preparación
Limpiar las carrilleras de restos de hueso y piel, desangrar si fuera necesario en agua fría.
Macerar las carrilleras por espacio de 12 horas con 500 ml de vino, las verduras cortadas y las hierbas.
Escurrirlas, sazonar, enharinar y freír hasta dorar bien. Retirar y dorar entonces las verduras.
Juntar las verduras bien doradas con las carrilleras y mojar con los 500 ml de vino restantes y el agua.
Cocinar hasta que estén tiernas. (El tiempo dependerá de la carne, puede ser entre 3 y 4 horas).
Una vez cocidas retirar, pasar la salsa por el colador presionando ligeramente la verdura en él.
Cortar las carrilleras en frío a trozos regulares y guardar con la salsa.
Blanquear las zanahorias en cubos y a las cebollitas retirarles la piel dejándolas del tamaño de una nuez, dorarlas en una sartén, sazonar y añadir a las carrilleras.
Quitar el tallo a los champiñones, lavar y cocinar en una sartén a fuego suave con un poco de manteca y aceite, dejando que suelten el agua, sazonar y añadir a las carrilleras.
Arrancar un hervor a todo el guiso poner a punto de sal y servir.