por Leo Jaciuk
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Los varényky o varénikes (o varéniques) son un plato tradicional de la cocina ucraniana. Se trata de una pasta, con relleno de requesón puré de papas, repollo, carne o huevo. También hay versiones dulces, que incluyen en el relleno y/o la salsa, guindas, cerezas o algún otro fruto rojo. En esta oportunidad, les comparto la receta que me enseñó mi abuela Nina.
Ingredientes
Masa
350 gramos de Harina 0000
1 huevo
100 cc agua o soda
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Relleno
100 gramos de panceta
3 cebollas
500 gramos de papa
c/n sal
c/n pimienta
Salsa
200 gramos de cebolla
c/n aceite de oliva
250 gramos crema de leche
Preparación
Para la masa, en un bol, mezclar la soda, con la sal, el huevo, el aceite. Comenzar a agregar la harina en forma de lluvia y e ir mezclando. Es probable que no se necesite toda la harina. Cuando la preparación toma cuerpo, comenzar a amasar por unos 10 minutos y dejar descansar en heladera, tapada por 30 minutos.
Estirar bien fina y cortar círculos de unos 7 cm de diámetro.
Para el relleno, hervir las papas en agua y sal, hacer un puré y reservar. En una sartén, dorar la panceta picada. En otra sartén, rehogar la cebolla picada y salpimentar. Mezclar los salteados de cebollas y panceta con el puré.
Colocar el relleno en el centro de los círculos (humedecer los bordes) y cerrar como una empanada pero sin repulgo.
Hervir en abundante agua y sal como cualquier pasta.
Para la salsa, rehogar la cebolla picada en oliva, agregar crema de leche, poner a punto de sal. Servir en una fuente y cubrir con la salsa.