por Leonardo Jaciuk
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Nada más rico y nutritivo para estos días de frío en Mar del Plata que poder disfrutar de una rica sopa en familia o con amigos. Una buena opción es la calabaza. Otra es el borsch, el popular plato de la cocina ucraniana.
De paso, los invito a jugar con combinaciones de especias, hierbas y lácteos, que transformarán sus preparaciones en algo extraordinario.
Sopa crema de zapallo, maíz y langostinos
Ingredientes (5 porciones)
1,2 kilo de zapallo anco
400 gramos de cebolla
60 cc aceite de maíz
Ajo 2 unidades
1 litro de crema de leche
1 litro de agua
1 canela en rama
15 gramos de sal fina
100 gramos de choclo en grano amarillo
Preparación
Para cocinar el zapallo de forma sencilla y hacer un buen puré cremoso, lo mejor es hornearlo en mitades, dentro de una placa de horno a 160 grados durante 35 minutos, colocando antes de la cocción unos daditos de manteca y cubriendo con papel de aluminio.
Aparte, hacer un fondo sudando con el aceite, el ajo y la cebolla.
Una vez pochada la verdura agregar la calabaza asada.
Cocinar junto con el agua, la canela y las pieles de naranja durante 10 minutos.
Agregar la crema y cocinar durante 35 minutos.
Procesar y reservar.
Para el concentrado de maíz, procesar los 100 gramos de granos amarillos y colarlos por un chino para que quede una textura cremosa y pareja y reservar.
Para el armado final y presentación, colocar el concentrado de maíz en forma de gota desde el centro hacia fuera.
Acompañar esta sopa con unos langostinos grillados y alineados con oliva.
Borsch
Ingredientes
1 salchicha de carne de cerdo
3 remolachas medias, peladas y ralladas
3 zanahorias, peladas y ralladas
3 papas de cocción medias, peladas y en cubos
1 chorro de aceite neutro
1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
200 gramos de puré de tomate
Cantidad necesaria de agua
1/2 Repollo blanco, deshuesada y ralladas
1 tomate en dados
3 ajos
Sal y pimienta
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de crema agria o queso crema
Preparación
En una olla colocar las verduras y sudarlas junto con las salchichas, completar con el agua y llevarla a ebullición, verter todos los ingredientes y seguir hirviendo la sopa otros 15 minutos.
Rectificar el condimento de la sopa y añadir los tomates, dejar hervir unos 5 minutos y agregar el perejil.
Cocer la preparación a fuego lento removiendo, hasta que quede los sabores se amalgamen durante 45 minutos a fuego mínimo.
Si fuese necesario, agregar un poco de sal y azúcar.
Sabe mejor si se prepara el día anterior y al momento de servirla se le agrega la crema agria natural.