por Leo Jaciuk
l.jaciuk@nh-hotels.com
Hoy comparto con ustedes una receta sencilla, para aprovechar a consumir un pescado con disponibilidad en la zona, muy suave y noble, combinado con espinacas, también muy tiernas y muy importantes nutricionalmente. Además, es una buena oportunidad para refrescar la técnica de una rica salsa bechamel.
Ingredientes (para 4 personas)
750 gramos de filetes de lenguado limpios de espinas
2 cebollas de verdeo
1 paquete de espinacas crudas
c/n sal y pimienta
c/n aceite de oliva virgen
. Para la salsa bechamel
60 gramos de manteca
60 gramos de harina
1/2 litro de leche
C/n nuez moscada
C/n sal
C/n pimienta
Preparación
Hacer la salsa bechamel. Para ello, en una sartén profunda derretir la manteca e incorporar la harina para formar un roux. Cuando adquiere consistencia y un color dorado suave, agregar la leche caliente, revolviendo bien para que no se hagan grumos. Salpimentar, agregar la nuez moscada molida y la pimienta y seguir revolviendo hasta terminar la cocción. Reservar.
Blanquear las espinacas en agua con sal (no lleva más de un minuto). Escurrir y reservar.
Disponer los filetes de lenguado en una fuente de horno.
Mezclar las espinacas con la salsa bechamel y cubrir los filetes.
Completar con otra capa de filetes y más salsa.
Llevar a horno y a mitad de cocción cambiarlos a la parte más alta del horno para que se dore.