por Leo Jaciuk
l.jaciuk@nh-hotels.com
Panes originales y muchísimo sabor, son la máxima de los sándwiches que les propongo para hoy.
Masas orgánicas, con harinas cuidadas desde su origen, acidez y alvéolos son los descriptores de la panificación con Levain (masa madre), que vienen de la antigua Europa.
En Mar del Plata ya se puede disfrutar de la gastronomía con panes realizados con estas técnicas en el local Le Pain Quotidien del Paseo Aldrey. Hay panes multicereales, con semillas o de nuez, para algunas de las opciones ideales para disfrutar de un día al aire libre con personas queridas.
Contando con ricos panes no hace falta prender el horno en casa, y, a la vez, disfrutar de unos riquísimos emparedados, con mucho más que jamón y queso.
Estas son algunas de las versiones que más me gustan. ¿A ustedes qué ingredientes originales se les ocurre para armar sándwiches no tradicionales?
Emparedado de jamón crudo, gruyere y chutney de peras
Ingredientes
Rodajas de pan de campo tostadas con aceite de oliva
c/n Jamón crudo
c/n queso gruyere en láminas
c/n aceite de oliva extra virgen
600 gramos de peras (en punto justo de maduración)
2 tomates maduros
1 cebolla
1 naranja
10 gramos de jengibre fresco
150 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 limón
8 clavos de olor
1/4 de cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena en grano
1/4 de cucharadita de pimienta de colores en grano
150 cc de vinagre de vino blanco
1 sobre de azafrán en polvo
Preparación
Para el chutney, pelar las peras, retirarles el centro y cortarlas en cubos. Realizar el mismo procedimiento con los tomates, quitándoles las semillas.
Picar la cebolla, exprimir la naranja y el limón.
Sudar todos los ingredientes en una olla de fondo grueso, exceptuando las peras y hacerlos hervir a fuego medio por una hora, removiendo cada tanto, hasta que la preparación tome la consistencia de una mermelada.
Incorporar las peras. Seguir cocinando a fuego mínimo 40 minutos más, sin dejar de revolver.
Reservar en frascos pasteurizados como cualquier mermelada.
Para los emparedados, extender el chutney de peras sobre las tostadas, seguir con el queso gruyere y por último el jamón crudo bien fino. Cerrar con la tostada restante y servir.
Sándwich veggie
Ingredientes
Pan multicereal
Verduras varias para chop suey
1 palta
Tofu rallado
Ajo 1 diente
Jengibre, dos o tres rodajas
Salsa de soja c/n
Aceite de oliva
Aceite de sésamo
Chile rojo al gusto
Preparación
Calentar un wok o sartén grande a fuego muy fuerte y saltear las verduras a elección con un chorro de aceite de sésamo, el ajo laminado y rodajas de jengibre. Agregar las verduras cortadas en Juliana y cocinar al punto deseado.
Pueden incluirse cebolla, zanahoria, zuchini, pimientos de variados colores, puerro, berenjena, brotes de soja, entre otras.
Rebanar el pan por la mitad y cortar los panes en tres partes. Untar con un poco de aceite de oliva y colocarlas en la sartén para dorarlas.
Organizar en una capa los vegetales ya salteados, el tofu grillado y las rodajas de palta.
Espolvorear con un poco chile. Cubrir con la otra rebanada y calentar el sándwich durante 2 o 3 minutos más.
Acompañar con chips de mandioca frita.