por Leo Jaciuk
l.jaciuk@nh-hotels.com
¿Tienen ganas de darse un gusto dulce? Les propongo probar esta receta con una masa húmeda y esponjosa de wafles y dos tipos de relleno. Se trata de una idea que pueden aplicar con variantes, por ejemplo incorporando chocolate a la masa básica, reemplazando los rellenos por crema de café o mousses de otras frutas.
Torta wafle de chocolate y frambuesa
Ingredientes
Para la masa:
270 gramos de azúcar
270 gramos de harina con polvo de hornear
270 gramos de manteca
4 huevos grandes (270 gramos)
1 cucharada de miel o glucosa
Para el relleno de chocolate:
600 cc de crema de leche
200 gramos de chocolate semiamargo
200 gramos de chocolate cobertura semiamargo
20 gramos de manteca (optativo)
Para el relleno de frambuesa:
400 cc de crema de leche
400 gramos de mermelada de frambuesa
Preparación
Batir la manteca junto con el azúcar y agregar, de a uno, los huevos. Agregar la cucharada de miel o glucosa (le aporta humedad y flexibilidad a la masa).
Agregar la harina y seguir batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Dejar la mezcla en la heladera por 30 minutos.
En un papel manteca marcar con un lápiz el formato de la torta.
Llenar una manga con la masa, realizar un corte chico en la punta y sobre el papel manteca dado vuelta (del revés del dibujo) formar el círculo de la masa. Esto es para que al cocinarse, la masa no quede con los bordes finos.
Llevar a cocción en un horno a 170 grados por 10 minutos
Retirar del horno y eliminar el papel.
Repetir hasta obtener la cantidad de discos necesarios.
Dejar reposar sobre un tela de algodón o paño de cocina que absorba la humedad.
Para el relleno de chocolate llevar a cocción la crema de leche. Cuando empiece a hervir apagar el fuego y agregar el chocolate picado. Dejar reposar.
Mixear hasta que quede homogéneo. Si se desea, agregar la manteca (le aporta brillo).
Dejar enfriar por unas horas dentro de la heladera.
Al momento de usar batir para rellenar.
Para el relleno de frambuesa, batir los 400 cc de crema cuando este casi a punto, agregar la mermelada y seguir batiendo.
Para que la torta quede pareja al rellenarla, cubrir un molde de torta con papel film. Comenzar con una pequeña capa de relleno de chocolate, un wafle, relleno de frambuesa, relleno de chocolate, otra capa de wafle y continuar hasta terminar con una capa final de crema de chocolate.
Darle unas horas de frío y desmoldar, decorar con frutas secas y servir.