por Leo Jaciuk
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Una mezcla de desayuno y almuerzo, el “brunch” es una comida ideal para un día de descanso. Muchos hoteles y restaurantes los ofrecen durante los fines de semana y, también, son una opción ideal para un domingo diferente en casa, tanto para agasajar a la familia, como para disfrutar con amigos.

Por la versatilidad, puede incluir opciones dulces y saladas y, en cuanto a bebidas, admiten tanto las infusiones típicas de un desayuno, como las de un almuerzo relajado.

Como se trata de un invento anglosajón para un brunch especial en casa, les propongo unos huevos benedictinos, unas tapas con pescado y un sándwich muy original. Pero, además, pueden incluir waffles salados o dulces, tartas, omelettes, fiambres, distintos panes, jugos naturales, ensalada de frutas, etc.

– Huevos benedictinos con salmón

Ingredientes

4 rebanadas de pan

200 gramos de salmón ahumado o curado (Grave lax)

2 cucharadas de vinagre

4 huevos

150 gramos de manteca

3 yemas de huevos

1 cucharada de jugo de limón

1 pizca de pimienta

1 pizca de estragón

1 pizca de sal.

Preparación

Para la salsa holandesa. Mezclar las 3 yemas de huevo con el jugo de limón y una pizca de sal.

Batir enérgicamente para conseguir que queden montadas.

Derretir la manteca a fuego muy lento (o utilizar microondas). Cuando esté derretida, sin remover y con la ayuda de una espumadera, retirar la espuma que le queda flotando. Retirar la mantequilla del fuego y echarla en un bol.

Al bol ir añadiendo muy poco a poco la yema de huevo. Mientras, continuar batiendo rítmica y enérgicamente.

Este proceso conviene hacerlo en caliente, para ello es conveniente trabajar cerca del fuego o al baño de María, hasta que la mezcla este emulsionada. Al terminar, añadir el estragón y la pimienta.

Tener en cuenta que esta salsa es una emulsión en caliente y es una de las más complicadas que existen, se corta con mucha facilidad.

Para los huevos poche, preparar los huevos uno a uno, poniendo en el fuego un cazo con agua y vinagre. Llevar a ebullición, cascar un huevo sobre el agua y dejar que se poche, durante 2 o 3 minutos.

Tostar el pan y preparar las fetas de salmón ahumado.

Para montar el plato, disponer el pan tibio, sobre él un huevo pochado, agregar dos fetas de salmón ahumado y rociar con la salsa holandesa.

Roll sándwich de pollo, rúcula, alcaparras y panceta crocante

Ingredientes (para cuatro porciones)

4 fetas de pan tipo miga

200 gramos de panceta ahumada

1 paquete de rúcula

2 cucharadas de alcaparras en vinagre

200 gramos de queso crema

Sal

Pimienta

Preparación

Picar las alcaparras previamente escurridas y mezclarlas con el queso blanco.

Extender las láminas de pan y untarlas con el queso de alcaparras.

Agregar la rúcula en juliana muy fina y la panceta dorada y cortada de la misma forma. Por último incorporar el pollo cocido en láminas o rallado.

Enrollar como si fuera un pionono.

Colocar sobre un papel de aluminio pincelado con manteca y cerrar como si fuera un caramelo.

Colocar dentro de un horno fuerte por 10 minutos y servir.

Se puede acompañar en el brunch con papas fritas.

Bocados de pescado

Ingredientes

Rebanadas de pan

Para la plancha de boquerones y pimientos asados

Boquerones marinados

Pimiento asado y despepitado

Perejil

Mayonesa

Para la plancha de atún, pasta de olivas y piquillos

Atún desmenuzado

Pimiento del piquillo

Mayonesa

Pasta de aceitunas negras

Para la plancha de salmón y limón

Salmón ahumado

Picadillo de limón y cebolla

Eneldo

Preparación

Para los boquerones y pimientos asados: tostar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. Completar con el pimiento, el boquerón y el perejil

Para la plancha de atún, pasta de olivas y piquillos: tostar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva.

Completar con la pasta de aceitunas negras, seguido el piquillo y por último el atún desmenuzado y mezclado con un poco de mayonesa para ayudar a moldearlo. Terminar con brotes de perejil y en caso de no tenerlos colocarle perejil picado.

Para la plancha de salmón y limón: tostar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. Completar con el picadillo de limón y cubrir con las láminas de salmón ahumado. Terminar con las hojas de eneldo y como opcional alcaparras.