Virgilio Martínez aboga por la identidad en las cocinas latinoamericanas
El chef peruano considera que la unión de la región no solo es por los fogones, sino por la historia, la forma de trabajo, el territorio "megadiverso" y "trabajar unidos".
Virgilio Martínez
La cocina peruana reacciona ante el COVID-19: menús cortos y cartas virtuales
Los chefs están obligados a adaptarse a estrictos protocolos de seguridad para poner de nuevo en marcha los fogones y seguir a la vanguardia gastronómica.
Virgilio Martínez: “Hay mucho liderazgo gastronómico en Latinoamérica”
Abrió Central en 2008 en Lima y consolidó un equipo y un estilo propio a través de productos peruanos.
“Central”, el diario de viajes de un explorador de ingredientes
El chef peruano Virgilio Martínez es uno de los talentos emergentes más admirados del mundo de la gastronomía.
La pachamama, el horno más revolucionario en Madrid Fusión
Virgilio Martínez, Jorge Vallejo y Mauro Colagreco emplean técnicas de cocción ancestrales de Perú, México y Argentina en su proyecto "Rescatando los orígenes".
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