Madrid Fusión
Del ‘milagro’ de la sal de Ángel León al compromiso ecológico de los chefs
El chef español consiguió una mezcla de sales que al disolverse en agua y verterse sobre un alimento cristaliza al instante.
Ferran Adrià apuesta por la revolución del conocimiento gastronómico
Advirtió de que "la vanguardia no dura 25 años ¿estamos locos o qué?" y aseguró que "el país que lidere el conocimiento de calidad será el que gane".
Los milagros líquidos de Ricard Camarena
El chef valenciano destila el alma de cada producto en sus delicadas elaboraciones. La aparente sencillez de sus recetas es fruto de una complejidad conceptual.
Latinoamérica deja de mirar a Europa para fijarse en su ombligo gastronómico
La cocina argentina tuvo un lugar privilegiado en la edición 2017 de Madrid Fusión, una de las máximas citas de la gastronomía mundial.
El lujo de la fusión gastronómica
por Pilar Salas
La pachamama, el horno más revolucionario en Madrid Fusión
Virgilio Martínez, Jorge Vallejo y Mauro Colagreco emplean técnicas de cocción ancestrales de Perú, México y Argentina en su proyecto "Rescatando los orígenes".
Massimo Bottura, Cocinero Europeo del Año
El chef italiano fue destacado por su labor social en la Expo de Milán, donde creó un comedor social en el que se cocinaba con los desperdicios de los pabellones.
