MELBOURNE, Australia.- La edición 2017 de “Los 50 mejores restaurantes” (The World’s 50 Best Restaurants) trajo buenas noticias para la gastronomía argentina. Tegui (Buenos Aires), del chef necochense Germán Martitegui, alcanzó por primera vez un lugar en la elite al ubicarse en el puesto 49 del listado dado a conocer la revista británica Restaurant. El platense Mauro Colagreco, en tanto, ratificó su pertenencia al primer mundo de la cocina al avanzar con Mirazur (Francia) del sexto al cuarto lugar de la clasificación.

El restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, de Daniel Humm, se consagró como el mejor del mundo, relegando al segundo lugar al italiano Osteria Francescana, de Massimo Bottura. El podio se completó con el catalán Celler de Can Roca, de Joan Roca.

Humm “entiende lo que realmente importa y lo que sienten nuestros invitados. Reconoce que el restaurante es más que él”, dijo Will Guidara, copropietario de Eleven Madison Park, durante el acto celebrado en Melbourne.

“Cada vez hay mejores restaurantes en el mundo y obviamente un nivel altísimo y con derecho estar arriba, es difícil mantenernos”, dijo a EFE Joan Roca, de El Celler de Can Roca, al finalizar la gala en la que abundaron los abrazos entre los chefs y los comentarios sobre los ascensos y descensos que afrontan cada año.

El restaurante catalán ubicado en la ciudad de Girona cedió el segundo puesto que ocupó en 2016 pero recibió el galardón “Arte de la Hospitalidad”.

Joan Roca destacó que este premio es un reconocimiento “al equipo de sala que recibe, mima y cuida a los clientes”.

A pesar del descenso del cuarto al quinto puesto, el peruano Virgilio Martínez expresó a EFE su satisfacción por haber recibido el premio “Chef Choice Award 2017” y porque su local “Central”, en Lima, fue el mejor de Sudamérica.

“Lo veo como un tema que trae felicidad a toda la gente del Perú, a mis amigos y al equipo (…) quiero regresar y darles un abrazo, besarlos”, comentó Martínez.

La lista de los diez mejores incluyó también a los restaurantes españoles Asador Etxabarri, en Axpe, de Víctor Arguinzoniz, que escaló una posición, a la sexta, y Mugaritz, el establecimiento de de Andoni Luis Aduriz, en San Sebastián, que bajó del séptimo lugar que ocupó el año pasado al noveno.

Otro restaurante peruano con influencia japonesa, el Maido, en Lima, de Mitsuharu Tsumura, ocupó el octavo puesto tras subir cinco, mientras que el séptimo lugar se llevó Gaggan, de Gaggan Anand, en Bangkok, y el Steirereck, de Heinz Reitbauer, cerró el Top 10.

En la prestigiosa lista también hay otros restaurantes latinoamericanos como el brasileño D.O.M., de Álex Atala, que ocupó el puesto 16; el mexicano Pujol, de Enrique Olvera, el 20; su compatriota Quintanil, de Jorge Vallejo, el 22; el peruano Astrid y Gastón, de Gastón Acurio, el 33; y Boragó, de Rodolfo Guzman, en Santiago de Chile, el 42.

El restaurante Cosme, en Nueva York, de comida mexicana y también de Olvera -que tiene así dos establecimientos en la lista-, entró en la posición 40.

Antes de anunciar la lista de este año, el maestro de ceremonias Mark Durden-Smith entregó el premio “Miele one to watch” (el restaurante a tener en cuenta) a Disfrutar, de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que abrió sus puertas en diciembre de 2014 en Barcelona.

El galardón de mejor chef pastelero se fue para Dominique Ansel y el de mejor chef mujer para Ana Ros.
El restaurante francés Septime se mereció el premio de la sostenibilidad responsable.

El “Dinner Club Life Achievement”, que reconoce toda una vida profesional, cayó en manos del británico Heston Blumenthal, quien comentó a EFE que “los premios son fantásticos, pero no hay que confundirlos con la realidad”.

“Todos esos cocineros que trabajan con pasión y emoción y no ganaron premios, no son los segundos mejores”, comentó el chef británico.

El ranking de los 100 mejores restaurantes se elabora a partir de los votos de poco más de 1.000 personas “del sector” elegidas por la revista Restaurant.

La publicación dividió el mundo en 26 regiones y en cada una de ellas seleccionó un panel de 40 personas, cada una de las cuales emite 10 votos.

La lista

1.- Eleven Madison Park, Nueva York.
2.- Osteria Francescana, Módena (Italia).
3.- Celler de Can Roca, Gerona (España).
4.- Mirazur, Menton (Francia).
5.- Central, Lima. Mejor restaurante de Sudamérica.
6.- Asador Etxebarri, Axpe (España).
7.- Gaggan, Bangkok. Mejor restaurante de Asia.
8.- Maido, Lima.
9.- Mugaritz, San Sebastián (España).
10.- Steirereck, Viena.
11.- Blue Hill at Stone Barns, Nueva York.
12.- L’Arpége, París.
13.- Alain Ducasse au Plaza Athénée, París.
14.- Restaurant André, Singapur.
15.- Piazza Duomo, Alba (Italia).
16.- D.O.M., Sao Paulo (Brasil).
17.- Le Bernardin, Nueva York.
18.- Narisawa, Tokio.
19.- Geranium, Copenhague.
20.- Pujol, Ciudad de México.
21.- Alinea, Chicago (Estados Unidos).
22.- Quintonil, Ciudad de México.
23.- White Rabbit, Moscú.
24.- Amber, Hong Komg (China).
25.- Tickets, Barcelona (España).
26.- The Clove Club, Londres.
27.- The Ledbury, Londres.
28.- Nahm, Bangkok.
29.- Le Calandre, Rubano (Italia).
30.- Arzak, San Sebastián (España).
31.- Pavillon Ledoyen, París.
32.- Attica, Melbourne (Australia).
33.- Astrid y Gastón, Lima.
34.- De Librije, Zwolle (Holanda).
35.- Septime, París.
36.- Dinner, Londres.
37.- Saison, San Francisco (Estados Unidos).
38.- Azurmendi, Larrabetzu (España).
39.- Relae, Copenhague.
40.- Cosme, Nueva York.
41.- Ultraviolet, Shangái (China).
42.- Boragó, Santiago de Chile.
43.- Reale, Castel di Sangro (Italia).
44.- Brae, Birregurra (Australia).
45.- Den, Tokio.
46.- L’Astrance, París.
47.- Vendôme, Colonia (Alemania).
48.- Tim Raue, Berlín.
49.- Tegui, Buenos Aires.
50.- Hof van Cleve, Kruishouten (Bélgica).