por Leo Jaciuk
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El salmón rosado, Oncorhynchus gorbuscha, es un producto ideal para tener en cuenta a la hora de preparar una comida fresca y nutritiva.

En este caso voy a compartir una receta de gravlax, denominación sueca de un plato escandinavo que preparaban los vikingos enterrando el salmón bajo la fría tierra para conservarlo gracias a la deshidratación.

Aunque esta receta puede prepararse de diferentes maneras, aparte del pescado, el eneldo no puede faltar. Es imprescindible para darle el toque marinado al salmón.

Gravlax

Ingredientes (4 personas)
1 Filet de salmón fresco de unos 800 gramos

1 atado de eneldo.

40 gramos de azúcar

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de vinagre

30 gramos de sal gruesa

5 gramos de pimienta

1/2 de vaso aceite de oliva

1/2 vaso de aceite de girasol

Preparación
Lavar el eneldo y ponerlo a secar mientras se machacan los granos de pimienta.

Cortar el salmón por la mitad. No quitar la piel, pero sí las espinas. Lavarlo también y secar posteriormente.

Mezclar en un cuenco unos 30 gramos de azúcar, la sal y la pimienta machacada.

Colocar una mitad del salmón en un plato, con la piel hacia abajo.

Espolvorear sobre el pescado los 30 gramos de eneldo y rociarlo con lo preparado antes en el cuenco. Poner entonces sobre esta parte el restante salmón, esta vez con la piel hacia arriba.

Envolverlo todo en papel de aluminio. Colocar encima otro plato y, sobre éste, algo que pese unos 3 kg. Guardar todo esto en la heladera durante 24 horas.

Aproximadamente a las 12 horas, es necesario darle la vuelta al salmón, procurando que se empape bien por todos lados.

Mezclar la mostaza, el resto del azúcar y el vinagre para preparar la salsa. Agregar lentamente el aceite y poner, por último, el eneldo triturado restante.

Colocar el salmón sobre una fuente, dispuesto en fetas lo más finas posible. Verter la salsa por encima y adornar con rodajas de limón.

Nota: como opcional queda muy bien agregar a la marinada rodajas de naranja y de tomate fresco.