Hoy y el viernes será distribuido de manera gratuita en puntos neurálgicos para el turismo y los marplatenses, el libro “Recetas de Pescados y Mariscos – Cómo preparar especies del Mar Argentino”, realizado entre el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero, la Escuela de Hotelería y Gastronomía dependiente de Uthgra y la Sociedad de Patrones Pescadores.
Hoy desde las 10, los interesados podrán encontrarlo en la pescadería perteneciente a la Sociedad de Patrones Pescadores, en el centro comercial de la banquina chica del puerto. En tanto, mañana las 17:30 en el marco de las actividades que desarrollará la Secretaría de Cultura Municipal, personal del Área de Comunicación del Inidep distribuirá casi un millar de libros en la Plaza del Agua (Güemes y Roca), junto al escenario Violeta Parra.
El libro se presentó el lunes con la participación de autoridades y público en general.
El objetivo de todas las partes involucradas fue incentivar la promoción de la investigación científica y tecnológica y propiciar la elaboración de proyectos conjuntos tendientes a aumentar el consumo de pescado y de frutos del mar.
La publicación cuenta con el respaldo del Ministerio de Agroindustria de la Nación, el Consejo Federal Pesquero y la Secretaría de Capacitación y Formación Profesional de Uthgra. En su interior, el usuario podrá encontrar no sólo recetas con diversas especies -en su mayoría de la costa bonaerense y Patagonia- con diferentes niveles de dificultad, sino también las ventajas del consumo de pescados y mariscos, información de las especies a preparar, técnicas para el fileteado y cómo reconocer un producto fresco.
Graciela Efrón, directora de la Escuela de Gastronomía, hizo hincapié en que “tal vez no tenemos la cultura social de comer tanto pescado, pese a haber escuchado infinidad de veces lo maravilloso de sus propiedades y que vivimos sobre la costa del Mar Argentino. Nos pareció una idea excelente entre Inidep, Patrones Pescadores y una escuela, difundir y sociabilizar este conocimiento, que también les brindamos a nuestros estudiantes a través de módulos específicos durante sus carreras”. Y remarcó la posibilidad del “consumo de productos Kilómetro 0, es decir, consumir lo que tenemos alrededor nuestro evitando el flete, transportes que encarecen el producto, reducimos impacto ecológico y conservación, etc. Se ha hecho un trabajo maravilloso desde todos los aspectos. Inidep y SPP son palabras mayores, aunque la medalla principal es para los chefs (Ricardo Christiansen, Prof. Fernando Pérez Catan, Prof. Alberto Schwam y Prof. Martín Colella), los verdaderos realizadores del libro y el Prof. Lucas Enev quien también colaboró con la información plasmada en las recetas”.
En representación del director del Inidep, el licenciado Raúl Reta destacó las labores y misiones del Instituto, con especial detalle en el Programa de Desarrollo de Productos, Procesos y Transferencia de Tecnologías, por el cual se vincula con este proyecto y aclaró que “no es la primera vez que salimos desde el Instituto a la comunidad con un desarrollo de este tipo”. También recordó que “en 2011 cuando nuestros representantes asistieron a Expopesca en el exterior, sintieron la necesidad de tener productos como este libro en esas exposiciones de procesos y productos, y de lograr una publicación de este tipo en Mar del Plata. Fue así que nos pusimos en comunicación entre instituciones para llevar a las manos del público esta edición”.
Por último, remarcó el bajo consumo que hay en Argentina de pescado: “Hay que darle un impulso, no sólo con estas actividades sino muchas más que llevarán al cambio cultural. Hay que lograrlo y el semillero son nuestros chicos en las escuelas. Hoy en argentina se consume entre 4,5 y 5 kilogramos por persona anualmente, en algunas regiones más que en otras. Paradójicamente, Mendoza ciudad consume más pescado que Mar del Plata: 7 kg contra 5 kg”. Ignoto, a su tiempo, agradeció a Uthgra como anfitrión, a todos los participantes del proyecto, destacó las fotografías de Marcela Tobío y subrayó que el Ingeniero Emilio Manca fue el primero en comunicarse con él para pedirle su colaboración con el suministro de especies: “Se partió de una premisa: hacer recetas muy sencillas, con no muchas variedades, quizás las menos habituales al consumo normal porque mucha gente se ha volcado a la merluza”.
Por parte del Emtur, Marchioli destacó su vínculo con Uthgra y afirmó: “Conozco el trabajo editorial de producir un libro, a priori muy interesante. Y sé que debe tener difusión nacional e internacional. Me comprometo a realizar mi aporte a título personal y desde el Emtur para que esa difusión se logre”.