por Leonardo Jaciuk
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Una de las cosas que más me gusta de las pastas es que ofrecen un enorme abanico de posibilidades. Pueden cambiar los rellenos, usar su imaginación con las salsas y combinar hasta crear sabores únicos. Así un simple plato de ravioles puede convertirse en un bocado sencillo y sublime a la vez. ¿Qué les parece probar esta receta?

– Ingredientes

Para la masa

300 gramos de harina 0000

1 cucharada de aceite de oliva

3 huevos

Para el relleno

Sal a gusto

1 cucharada de aceite de oliva .

2 unidades muslos de pollo confitado

2 echalottes (o la parte blanca de cebolla de verdeo)

1/2 atado de espinacas

Para la salsa

1 diente de ajo

2 unidades echalottes

230 gramos de crema de leche

200 gramos de caldo

1 capsula de azafrán en polvo

Gambas peladas

200 gramos de hongos champignones

– Preparación

Para la masa, mezclar la harina con los huevos y el aceite hasta obtener un bollo de masa lisa.

Amasar sobre la mesada durante 10 minutos y dejar reposar por espacio de 30 minutos.

Estirar la masa hasta lograr una lámina de masa fina, con palote o con la ayuda de la máquina. Dejar reposar.

Para el relleno, desmenuzar la carne del pollo confitado.

Picar finamente las echallotes y saltearlas con aceite de oliva. Agregar la espinaca cruda y cocinar solo un minuto hasta tiernizar. Procesar y salar ligeramente. Dejar enfriar.

Para el armado, distribuir cucharadas del relleno en una lámina de masa. Cubrir con otra lámina de masa, marcar los ravioles (cuidando que no quede aire entre el relleno y la masa) y cortar de la forma deseada. Cocinar en abundante agua salada hirviendo.

Saltear los langostinos (gambas) y por separado los champignones y reservar.

Para la salsa, picar finamente las echalottes y el ajo.

En una sartén caliente con aceite de oliva saltear las verduras. Incorporar el vino seco y el azafrán. Reducir.
Incorporar el caldo y la crema.

Una vez hervida la pasta (pocos minutos) pasarlas a la sartén con la salsa y sartenearla con cuidado).

Servir en los platos la porción de ravioles e incorporar algunas gambas y hongos por encima.