por Leo Jaciuk
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Los garbanzos son originarios del suroeste de Turquía, de ahí pasaron a la cuenca Mediterránea y a Europa, luego a Africa, América y Australia. Se sabe, que se cultivan desde la prehistoria y que se consumían en el antiguo Egipto, Grecia y Roma.

Actualmente, los principales países productores son: India, Turquía, Paquistán, México, Irán, Etiopía y España, Italia, América Central.

Existen 40 especies de garbanzos y se clasifican en 3 tipos: Kabuli, Deshi y Gulabi. Si bien en Argentina su consumo no es muy alto, se trata de una legumbre muy nutritiva, que les invito a tener en cuenta para sus preparaciones de invierno. Para ello les comparto una receta de un guisado, simple y sustancioso y, como yapa, otra preparación, rica y especiada.

Potaje de garbanzos

Ingredientes:

2 papas grandes

400 gramos de carne de ternera

1 hueso de jamón

1 chorizo fresco

1 ramo de cebolla de verdeo

200 gramos de garbanzos precocidos

1 cucharada harina

100 cc. leche

1 cucharadita pimentón dulce

1 cucharadita orégano fresco

1 pizca de pimiento de cayena,

sal

Preparación

Lavar la carne y ponerla en una olla con dos litros de agua y cocinar junto al hueso de jamón y el chorizo. Dejarlo en hervor suave durante una hora al menos, retirando la espuma del caldo durante este tiempo.

Limpiar y picar el verdeo y agregarlo al caldo.

Mientras tanto, pelar las papas y partirlas en trozos irregulares sobre la olla, dejándolo hervir, a fuego lento, hasta que se haya deshecho totalmente.

Tardará 30-40 minutos. A mitad de cocción, añadir la harina diluida en la leche y continuar cocinando. Agregar los garbanzos precocidos.

Comprobar el punto de sal y añadir la pimienta al gusto. Darle un nuevo hervor, retirar el hueso de jamón y servir en cazuela, bien caliente.

Garbanzos al estilo cajún

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos cocidos

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mezcla de especias cajún

2 cucharadas de aceite de oliva

Unas ramitas de orégano fresco

Preparación

Poner los garbanzos en un colador, lavarlos al chorro de agua fría y escurrirlos.

Pelar y picar el ajo y mezclar con las especias.

Calentar el aceite en una sartén y saltear durante 3 minutos los garbanzos.

Añadir las especias con el ajo y saltear 3 minutos más, hasta que se doren los garbanzos.

Las especias de cajún son llamativas mezclas de especias que a veces se utilizan en sustitución de la sal.

Son ingredientes comunes el pimentón dulce, el polvo de ajo, el polvo de cebolla, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el orégano y el tomillo.