por Leonardo Jaciuk
l.jaciuk@nh-hotels.com

Con el comienzo de las jornadas más frescas de otoño, vale la pena renovar el stock de recetas un poco más sustanciosas. En este caso, la fórmla imbatible de carne+papas, tiene una vuelta de rosca que, creo les va a encantar. Son varios pasos, pero muy sencillos.

– Ingredientes

8 papas medianas

1 blanco del puerro

1/2 pimiento verde

1 huevo

300 gramos de osobuco

2 muslos de pollo

200 gramos de garbanzos

Verduras de caldo a gusto

4 dientes de ajo

Preparación

Para el caldo, poner los garbanzos en remojo desde el día antes de la cocción.

Cortar las verduras en cubos grandes y ponerlas en una olla. Agregar también la carne en piezas grandes e incorporar los garbanzos.

Cubrir con agua y dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas y media.

Una vez hecha la cocción, retirar la carne y reservar.

Retirar los garbanzos y reservar.

Poner a reducir el caldo resultante.

Lavar las papas con su cáscara y ahuecarlas con un sacabocados.

Incorporar los recortes de papas al caldo que está reduciendo.

Una vez vacías las papas, ponerlas en una bandeja de horno con papel de cocina (manteca) con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear 20 minutos a 180º.

Deshilachar la carnes.

En una sartén, saltear el puerro picado junto con el pimiento verde. Cuando estén a punto agregar las carnes deshilachadas y saltear.

Batir un huevo y añadírselo fuera del fuego para hacer un revuelto. Mezclar bien.

Machacar parte de los garbanzos con un poco de caldo reducido y la papa cocida. Salpimentar.

Poner dentro de las papas vaciadas la crema de garbanzo y encima el revuelto con la carne.

Terminar con perejil o ciboulette picado y el jugo de la reducción del caldo.