por Leo Jaciuk
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Hoy estuve recordando varias recetas especiales para estos días de mucho frío. Elegí para compartir con ustedes algunos guisos y cazuelas tradicionales, cada uno con distintos tipos de carnes. Espero que los disfruten.

Cocido Gallego

Ingredientes

300 gramos de garbanzos remojados

200 gramos de panceta salada

100 gramos de panceta ahumada

Un manojo grande de grelos o dos pequeños (en caso de no conseguir los grelos lo pueden reemplazar por hojas de naviza o acelga)

600 gramos de paleta cortada en trozos grandes

1 chorizo cantimpalo

1 hueso de ternera (como para puchero)

4 papas grandes

Preparación

Cuatro días antes: poner la panceta salada a desalar en agua fría y ubicar el recipiente en una zona fresca para evitar que capte malos olores. Es necesario cambiar el agua cada 24 horas.

Poner a agua fría en una olla y agregar la paleta, incluso los trozos de panceta.

Dejar cocinar durante una hora más o menos.

Añadir las papas enteras, los chorizos y dejar hasta que estén cocidas.

Entonces añadir la verdura, cortada, lavada y escaldada, para sacarle una primera agua y que no estén los grelos tan fuertes.

Mantener a fuego lento hasta que todo esté tierno. Probar y agregar sal. Es mejor ponerla al final cuando se haya comprobado como lo han dejado las carnes. Servir.
Porotos con chorizo y panceta

Ingredientes (para 4 personas)

500 gramos de porotos blancos (remojados desde el día anterior)

1 cabeza de ajo

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

1 zanahoria mediana

200 gramos de panceta ahumada

100 gramos de jamón serrano

200 gramos de chorizo colorado

Una cucharadita de pimentón dulce

Medio vaso de aceite de oliva virgen

Preparación

Poner los porotos con agua al fuego, dejar hervir, retirarlos del agua de cocción y volver a ponerlos con agua limpia fría.

Agregar la cabeza de ajo limpia, lo mismo que el resto de las verduras enteras, el aceite de oliva, el chorizo, el jamón serrano y la panceta ahumada cortada en dados y el pimentón.

Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla 2 horas y 30 minutos.

Una vez que la verdura esté cocida quitarla de la olla y con el agua de la cocción procesarla y volver a incorporarla a la olla. Sazonar cuando las alubias estén tiernas. Servir.