por Leo Jaciuk
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Hoy comparto con ustedes una receta sencilla, para aprovechar a consumir un pescado con disponibilidad en la zona, muy suave y noble, combinado con espinacas, también muy tiernas y muy importantes nutricionalmente. Además, es una buena oportunidad para refrescar la técnica de una rica salsa bechamel.

Ingredientes (para 4 personas)

750 gramos de filetes de lenguado limpios de espinas

2 cebollas de verdeo

1 paquete de espinacas crudas

c/n sal y pimienta

c/n aceite de oliva virgen

. Para la salsa bechamel

60 gramos de manteca

60 gramos de harina

1/2 litro de leche

C/n nuez moscada

C/n sal

C/n pimienta

Preparación

Hacer la salsa bechamel. Para ello, en una sartén profunda derretir la manteca e incorporar la harina para formar un roux. Cuando adquiere consistencia y un color dorado suave, agregar la leche caliente, revolviendo bien para que no se hagan grumos. Salpimentar, agregar la nuez moscada molida y la pimienta y seguir revolviendo hasta terminar la cocción. Reservar.

Blanquear las espinacas en agua con sal (no lleva más de un minuto). Escurrir y reservar.

Disponer los filetes de lenguado en una fuente de horno.

Mezclar las espinacas con la salsa bechamel y cubrir los filetes.

Completar con otra capa de filetes y más salsa.

Llevar a horno y a mitad de cocción cambiarlos a la parte más alta del horno para que se dore.