La pastelería se encuentra en constante evolución y Argentina es un referente en el mundo: nuevos sabores y hábitos de consumo, combinaciones, decoraciones y formatos con la más alta exigencia de los paladares argentinos es un desafío para los pasteleros. En este sentido, se ve una creciente demanda del clásico Torta Tres Leches que consiste en un bizcochuelo bien esponjoso que se humedece con tres tipos de leche mezclados en forma artesanal (crema de leche, leche condensada y leche evaporada).

El sabor de esta mezcla es increíble, pero los inconvenientes al elaborar la receta artesanal son varios: el alto costo de la leche condensada, la dificultad para conseguir leche evaporada, el tiempo que se requiere para realizar la mezcla hasta obtener la densidad deseada y la corta vida útil del producto aplicado.

En esta línea, Mauricio Asta te comparte su reversión de este clásico latinoamericano: el Semifrío Tres Riches. Una variación que combina el delicioso sabor de las Tres Leches con frutos rojos, creando un postre con la humedad ideal y una textura increíble.

Semifrío Tres Leches

Bizcochuelo

Ingredientes:

2 huevos

100 gramos de azúcar

120 gramos de harina 0000

5 gramos de polvo de hornear

50 gramos de agua

20 gramos de aceite

Preparación:

Batir huevos y azúcar hasta tener una espuma sostenida.

Por otro lado; tamizar harina, polvo de hornear.

Incorporar los ingredientes secos al batido alternando con el agua y aceite. Hacerlo en 2 veces y con movimientos envolventes.

Colocar en un molde de 18 centímetros de diámetro preparado con rocío vegetal y un disco de papel manteca en la base.

Cocinar en horno medio precalentado a 160°C hasta que esté firme y dorado.

Dejar enfriar antes de desmoldar. Reservar.

Semifrío de frutos rojos

Ingredientes:

200 gramos de Whip Topping Base Rich’s

100 gramos de Tres Riches Tradicional UHT Rich’s

200 gramos de relleno de frutos Rojos Rich’s

5 gramos de gelatina sin sabor

25 gramos de agua

Preparación:

Hidratar la gelatina en el agua y dejar reposar 5 minutos hasta que se forme una esponja.

Batir Whip Topping Base Rich’s y Tres Riches Tradicional UHT Rich’s frío hasta tener un punto semi fluido.

Entibiar la gelatina hasta que esté líquida y mezclar con una cucharada del batido.

Incorporar la gelatina al resto del batido y mezclar con espátula y movimientos envolventes.

Saborizar con Relleno de frutos Rojos Rich’s e integrar de forma completa. Reservar para el montaje.

Montaje y decoración

Preparar un aro de 22 centímetros con una base de film y una tira de acetato en su interior. Colocar sobre una placa.

Centrar el bizcochuelo tres leches y humedecer con Almíbar Tres Riches Tradicional UHT. Dejar reposar hasta que absorba por completo.

Cubrir la masa humedecida con semifrío de frutos rojos. Alisar la superficie y llevar al freezer 12 horas para poder desmoldar.

Una vez que la torta esté completamente firme, retirar el aro y la tira de acetato.

Colocar sobre un plato de presentación y decorar con un espejo de relleno de frutos rojos y fruta fresca.

Conservar en refrigeración hasta el momento de servir.