Un grupo de cocineros de Mar del Plata se junto ya hace un tiempo para tratar de aunar esfuerzos en pos de la identidad de la gastronomía local y de la región a partir de una mejor utilización de los productos y recursos. En ese sentido, apuntan a fomentar el consumo de pescado en la población, como así también de frutas y hortalizas de estación.

Patricio Negro, Leonardo Jaciuk, Hernán Viva, Lisandro Ciarlotti, Pablo Larosa, Alvaro Bayugar, Carlos Barrera y Hernán Domínguez fueron los iniciadores del proyecto de chefs locales, que empezó con charlas y reuniones con científicos del Inidep para conocer y comprender aún más sobre los amplios recursos del Mar Argentino y su mejor aprovechamiento. Luego, ya con la presencia de otros cocineros/as como Francisco Rosat, Jonathan Pommerenk, Maximiliano Márquez, Natalia Crotta, Sofía Salvini, Germán Varas, Fernando Gutiérrez, Federico Dolan y Pablo Nicoletti, siguieron visitas a productores de papa y kiwis y una recientemente a la bodega Puerta del Abra, en Balcarce, donde fueron recibidos por la winemaker Delfina Pontaroli y el empresario Jorge Pérez Compac.

Ahora cuatro de los cocineros serán partes de varios festivales de gastronomía y del programa Cocineros Argentinos en la Televisión Pública.

Jaciuk, chef ejecutivo y gerente de Bebidas y Alimentos del NH Gran Hotel Provincial, brindará una clase junto a Dolli Irigoyen en la décima edición de la Feria Masticar, el jueves 15. Allí presentará un plato basado en su proyecto personal sobre “La diversidad y sustentabilidad del Mar Argentino” cuyo ingrediente principal es la Merluzza Hubbsi junto a hortalizas del cordón frutihortícola de General Pueyrredon y las anchoas artesanales elaboradas por Hernán Viva.

Rosat, en tanto, fue invitado a participar del programa Cocineros Argentinos en la TV Pública, el miércoles 7 de agosto. Allí el chef de Lo de Fran cocinará un plato basado en la Pesca del día con hinojos braseados, papines arrugados y ajilimojili, entre otros ingredientes.

Negro, por su parte, volverá, a participar de la quinta edición del Festival Comilona, a realizarse en Seúl, Corea del Sur, del lunes 26 al viernes 30 de agosto. Será uno de los encargados de elaborar algunos de los platos en la primera cena en un hotel cinco estrellas: Bonito Marinado, yogurt casero; y Pesca del Día, pesto y jugo de mejillones ahumados.

La lista se completa con Matías Revori, quien representará a Mar del Plata en el Festival Madryn al Plato (2 al 4 de agosto). El joven chef y sushiman marplatense abrirá el ciclo de Master Class cocinando Tiradito de lenguado marinado con cítricos y ostras, y Merluzón en tempura, ensalada de hojas orgánicas y queso de cabra. Además, durante la charla con la gente hablará sobre la importancia de fomentar el consumo de pescado en la población.