En una nueva publicación de las Guías Alimentarias 2025 de Estados Unidos, el Departamento de Agricultura norteamericano reclasificó las legumbres del grupo de los vegetales al de las proteínas.

En concordancia con el Día Mundial de las Legumbres, que se celebra este lunes 10 de febrero, el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires destacó la importancia que tiene este cambio en la forma en que nos alimentamos.

“Durante décadas las carnes fueron la base fundamental cuando se hablaba de aportes proteicos, pero a partir de estas nuevas guías se propone que las proteínas de nuestra alimentación sean fundamentalmente proveniente de granos leguminosos, seguido por frutos secos, semillas, animales marinos y, por último, la carne vacuna y el huevo”, aseguró la licenciada en Nutrición, Rocío Oyola (MP7228).

“Como nutricionistas debemos estar atentos a estas actualizaciones de conceptos, para poder traducirlas en recomendaciones actualizadas, que se adapten a nuestra población”, destacó Oyola.

Las legumbres son las semillas secas comestibles de las plantas leguminosas. Arvejas, lentejas, garbanzos y porotos, entre otras, son las más conocidas. Forman un grupo de alimentos muy nutritivo y con un gran potencial: además de proteínas, contienen vitaminas A, B, C, D, E y K y minerales, como hierro, magnesio, potasio, fósforo y zinc. Además son naturalmente bajas en sodio y tienen un excelente aporte de ácidos grasos poliinsaturados.

“Si hablamos de fibras, son fundamentales porque mantienen saludable nuestra microbiota intestinal, regulan el tránsito intestinal y logran que los platos sean mucho más saciantes. No podemos omitir que aportan hidratos de carbono complejos, que tiene un bajo índice glucémico, esto significa que la energía se libera más lentamente al cuerpo evitando picos de glucosa, lo que las convierte en un excelente alimento para la población con diabetes”, explicó la nutricionista.

Todos los cambios en el patrón alimentario actual, sumado a la creciente cantidad de personas que eligen llevar adelante dietas vegetarianas y veganas, exigen una mayor investigación sobre las diversas formas de obtener nutrientes completos y adecuados que no aten el concepto de salud a un solo grupo de alimentos.

En ese sentido, Oyola señaló que “las y los nutricionistas debemos actualizarnos como parte del ejercicio de la profesión de manera responsable y respetuosa con todas las elecciones alimentarias, para que nuestras intervenciones sean oportunas”.

Desde el Colegio de Nutricionistas remarcan que la reclasificación de las legumbres como proteínas en Estados Unidos puede ayudar a promover una alimentación más equilibrada, lo que podría tener beneficios significativos para la salud pública.