por Leo Jaciuk
[email protected]

El arroz es uno de los ingredientes básicos del que podemos valernos en la cocina de todos los días. Sólo debemos tener cuidado con su cocción y podemos combinarlo con todo tipo de carnes y vegetales por lo que, presentarlo cada día de una manera diferente para no cansar a nuestra familia.

Aquí no estamos acostumbrados pero en muchos países el arroz es tan importante como el pan para la mesa argentina. En Brasil, para no ir tan lejos, lo consumen todos los días, al igual que en China y Japón.

Arroz con azafrán

Ingredientes

250 gramos de arroz
1 cebolla mediana picada
5 hebras de azafrán o una cápsula de azafrán
70cc de aceite de oliva
Caldo de carne (cantidad necesaria)
Queso parmesano recién rallado
y Pimienta a gusto

Preparación

Poner en una cacerola el aceite de oliva, agregar la cebolla y cuando esta transparente echar el arroz y el azafrán y salpimentar.

Cocinar unos 18 minutos, agregando caldo cada tanto a medida que se consuma.

Cuando el arroz esta a punto retirar, colocar en una fuente de servir y agregar abundante queso rallado. También se lo puede espolvorear con perejil fresco picado.

Arroz con azafrán.

Cazuela de arroz con pollo

Ingredientes

1 pollo
2 tazas arroz
4 tazas caldo de verdura o ave
1 cebolla
1/4 ají morrón verde
1/4 ají morrón rojo
100 g arvejas congeladas
2 cápsulas azafrán
Perejil a gusto
C/n aceite de oliva

Preparación

Cortar el pollo en ocho partes, (separar las patas de los muslos y dividir cada pechuga en dos).

Dorar las presas de pollo de ambos lados, en una sartén con aceite, de a poco para que no baje la temperatura.

Pelar y picar la cebolla.

Quitar las nervaduras y semillas de los ajíes y picar.

Rehogar en una olla el ají picado y la cebolla hasta que esta última quede transparente.

Incorporar el arroz, revolviendo hasta que transparente un poco (sin dorarse).

En un cucharón con caldo disolver el azafrán y echarlo en forma pareja a la preparación de arroz..

Agregar el pollo y el caldo.

Si las arvejas son frescas incorporarlas en este momento, de lo contrario hacerlo unos 5 minutos antes de retirar del fuego.

Dejar cocinar el arroz con pollo durante 20 minutos a fuego moderado y cacerola destapada, revolviendo de vez en cuando.

Tapar la olla, retirar del fuego y dejar descansar durante 5 minutos.

Servir el arroz con pollo espolvoreado con perejil o ciboulette picado.

Si no tienen azafrán, pueden realizar la receta omitiendo este detalle, quedará sabroso igualmente.

Arroz carolina con langostinos, setas y hongos

Ingredientes

Arroz Carolina 500 gramos
Ajo 2
Cebolla limpia 200 gramos
Aceite de oliva 60 cc.
Azafrán c/n
Vino blanco 150 cc.
Manteca 80 gramos
Tuetano 125 gramos
Hongos de pino 30 gramos
Langostino 100 gramos
Portobello 100 gramos
Champignon 200 gramos
Sal fina 10 gramos
Pimienta 1 gramo
Espárragos 200 gramos
Aceite de girasol 1000 cc.
Aniz estrellado 10 unidades
Ajo 10 dientes

Preparación

Para preparar el arroz, pochar el ajo con el aceite de oliva. Agregar el túetano, la cebolla y cocinar hasta que la cebolla se transparente.

Incorporar los hongos en juliana y cocinar hasta que el agua que desprenden se evapore. Agregar el arroz y nacarar.

Incorporar el azafrán y deglasar con el vino blanco.

Sazonar e incorporar el caldo. Cocinar durante 12 minutos.

A último momento agregar los langostinos, la manteca y los espárragos verdes en juliana muy fina. Poner a punto con la crema y con la manteca. Dejar reposar 2 minutos antes de servir.

Arroz con calamares

Ingredientes

1 cebolla
1 morrón rojo
50 gramos de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
500 gramos de arroz
caldo de ave o pescado, c/n
500 gramos de tomates
700 gramos de calamares
1 cucharada de perejil
Queso rallado, c/n
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

En una sartén profunda calentar el aceite y la manteca juntos y rehogar allí la cebolla picada.

Incorporar luego el morrón cortado en tiras finas, dejar unos minutos y volcar el arroz para que los granos se doren.

Agregar los tomates picados, cubrir toda la preparación con caldo, tapar y dejar cocinar a fuego suave por 20 minutos, incorporando más líquido si fuera necesario.

Cuando el arroz esté tierno apagar el fuego, salpimentar, tapar y reservar caliente.

Aparte, lavar los calamares, retirarles la piel, cortarlos en ruedas y sartenearlos por unos minutos en una sartén con un poco de aceite.

Agregarlos al arroz, mezclar bien y servir caliente espolvoreado con perejil picado y queso rallado.

[email protected]