por Hugo Palavecino
@uke7

El chef Patricio Negro (Sarasanegro) será parte de la edición estadounidense del Festival Comilona 2017, a realizarse entre el 10 y 13 de octubre en la ciudad Nueva York, Estados Unidos, con el apoyo del Ministerio de Turismo de la Nación y Aerolíneas Argentinas.

Negro ofrecerá a los comensales dos de sus platos estrellas del menú de Sarasanegro en la cena a realizarse el miércoles 11 en el restaurante Balvanera (152 de Stanton Street): Carpaccio de pescado blanco con pan brioche y manteca y Pesca del día, hinojos glaseados y crema de ajos.

Junto al chef de Sarasanegro estarán:

– Soledad Nardelli: jefe de cocina de Casa Tapiz, en Mendoza, después de haber comandado durante 10 años la cocina de Chila.

– Julieta Caruso: ex jefe de cocina en el #9 World 50 Best Mugaritz, el 2 estrellas de Andoni Aduriz, en el País Vasco. Hoy trabaja en Argentina como Chef de Casa Cavia.

– Diego Jacquet: chef patrón de dos restaurantes: Bochinche, en Singapur, y ZOILO, en Londres. Trabajó en el mítico 3 estrellas Michelin El Bulli de Ferrán Adriá y el 2 estrellas Michelin Aquavit en Nueva York.

– Diego Grimberg: forma parte del equipo de Albert Adrià desde 2012. Comenzó en la cocina del restaurante 41 grados, luego trabajó en Heart Ibiza y en Hoja Santa y es hoy el chef de Enigma, el último proyecto de Albert y Ferrán Adrià, en Barcelona.

– Marcelo Di Giácomo: trabajó en Mirazur, el 2 estrellas Michelin del argentino Mauro Colagreco, donde se desempeñó como chef pâtissier y sous chef y es hoy chef del restaurante Virtus, en París).

– Martín Molteni: chef patrón del restaurante Pura Tierra, en Buenos Aires. Es reconocido por su talento y el trabajo en pos de nuestra identidad gastronómica. Entre otros importantes concursos, representó a Argentina en el Bocuse d’Or, en 2003.

– Valeria Mortara: sommelier principal y embajadora de Marca del Hotel Faena. Actualmente es vicepresidenta de la Asociación Argentina de Sommeliers.

– Martín Baquero: chef ejecutivo de Hotel Cala di Volpe | Montevideo.

– Fernando Navas: chef propietario de Balvanera | Nueva York.

Entre los objetivos de Comilona uno de ellos es mostrar productos típicos de Argentina, y sus diferentes usos en la gastronomía y repostería. Además, el público tiene la oportunidad de participar una serie de comidas (almuerzos y cenas), catas y degustación de vinos, charlas y clases de los chefs.

Se trata de la tercera edición del Festival Nómada Argentino Comilona, cuya primera edición se realizó en Londres (2015) y la segunda en Singapur (2016).

Comilona cuenta con el apoyo del Plan CocinAR, un programa de Turismo Gastronómico impulsado por el Ministerio de Turismo de la Nación para armar el mapa de la cocina argentina y posicionarla en el plano nacional e internacional, y de Aerolíneas Argentinas.

Programa

• Martes 10
– 18 a 21: apertura del Festival Comilona con una recepción en Balvanera, que incluye una selección de canapés y snacks preparados por Soledad Nardelli, Martín Baquero y Fernando Navas, acompañados de vinos argentinos seleccionados por Valeria Mortara.

• Miércoles 11
– 1ª Cena Comilona. Los chefs Marcelo Di Giacomo, Diego Grimberg, Patricio Negro y la sommelier Valeria Mortara presentarán una cena de 5 platos más vinos argentinos en Balvanera.

Aperitivos
Nieve de langostinos y huevas de trucha, tamal y costilla braseada, tostadas de yuca y cebiche de quinotos (Diego Grimberg).

Primer plato
Carpaccio de pescado blanco con pan brioche y manteca (Patricio Negro)

Segundo plato
Pesca del día, hinojos glaseados y crema de ajos (Patricio Negro)

Plato principal
Picaña laqueada con dulce de leche, jengibre y chimichurri de cereales (Marcelo Di Giácomo)

Postre
Tomate y yerba Mate (Marcelo Di Giácomo)

• Jueves 12

– 12: Nuchas Empanadas, el camión de comida argentina artesanal favorito de Nueva York, celebra el festival con un lanzamiento especial de empanadas de edición limitada preparadas por la chef Soledad Nardelli y ofrecidas de manera gratuita en Times Square, entre las calles 46-27. El evento es abierto al público.

– 2da. Cena Comilona. Los chefs Martín Molteni, Julieta Caruso y Diego Jacquet, y la sommelier Valeria Mortara presentarán una muestra especial de cocina argentina en el restaurante Balvanera.

Aperitivos
Royal de maíz, calabaza y huevas de trucha (Julieta Caruso)
Camarones patagónicos, pimientos amarillos y albahaca (Martín Molteni)
Croquetas de morcilla, calamar y tomate (Diego Jacquet)

Primero plato
Boniato y queso (Julieta Caruso)

Segundo plato
Bacalao negro, maíz morado, ceviche de habas y almejas (Martín Molteni)

Plato Principal
Vacío grillado, ostras, repollo Hispí y consomé de rabo de buey (Diego Jacquet)

Postre
Membrillo, helado de leche y nueces (Julieta Caruso)

• Viernes 13

– 9 a 11 (en Ludlow House | 139 Ludlow Street): Charla sobre el futuro de la cocina argentina, recetas e ingredientes favoritos, influencias y consejos de restaurantes y viajes aportados por los chefs. El evento estará abierto exclusivamente a los miembros de Soho House con select. Sólo con reserva. Contacto: [email protected]

– 15.30 a 17: Los chefs Martín Molteni y Soledad Nardelli y la sommelier Valeria Mortara presentan un curso especial de cocina y vinos argentinos en el International Culinary Institute (462 Broadway), que funcionará como un viaje “virtual” a través de las regiones argentinas, los productos, la cultura y la historia. Los chefs realizarán sus recetas argentinas: chipá, locro, granita de algarroba. Estudiantes y invitaciones limitadas de los medios. Sólo con reserva. Contacto: [email protected]