Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura: “Comer es libertad”
El chef de Maido proyecta un futuro en el que su cocina "va libre", siempre con Perú como base y Japón presente, pero buscando superar sus fronteras culinarias.
Gastronomía
La tortilla de papas: de ícono gastronómico español a plato global
Están los que la prefieren con cebolla y los que no. Cuajar una tortilla es un arte que también propicia el debate. Una receta que se adapta a los gustos locales e incorpora ingredientes autóctonos.
La anchoa de Mar del Plata en una serie audiovisual del Inidep
El organismo utiliza sus redes para acercar información sobre las especies del Mar Argentino. Convocó a Hernán Viva, chef y productor de anchoas artesanales, quien se reunió con investigadoras y compartió una receta con anchoas marplatenses y papas de Otamendi fritas.
El restaurante Alamesa y su revolución del mundo laboral neurodivergente
Es un proyecto desarrollado por y para personas con autismo, esquizofrenia, bipolaridad o TDAH. Una cocina sin fuegos y sin cuchillos. Da trabajo a 40 personas.
Un pueblo gallego batió su récord con una tapa de pulpo ‘olímpica’ de casi 600 kilos
Los 590 kilos de pulpo, 10 más que en la anterior edición, fueron aliñados con sal (7 kilos), pimentón (3 kilos) y aceite de oliva (50 litros).
Reconocidos chefs promueven una ley de trazabilidad de los productos de mar
Se trata de María Eugenia Krause de "Asian Ghetto", Astrid Acuña de "La Mar" y Gonzalo Labega de "Cantilla Villa Picante". El objetivo de impulsar un Sistema Nacional de Trazabilidad de la pesca, para saber qué, quién, cómo, cuándo y dónde se pesca, procesa y transporta.
La reversión de la torta Tres Leches: el secreto de Mauricio Asta
Combina el delicioso sabor de la tradicional torta con frutos rojos, creando un postre con la humedad ideal y una textura increíble.
El café geisha natural se alza con el triunfo en la cata ‘Best of Panama’
Un lote de Elida Geisha Natural Torre Lamastus Family Estates obtuvo un puntaje de 95,13 sobre 100. Es uno de los más caros del mundo con un precio de venta de hasta 10.000 dólares el kilo.
Un restaurante argentino entre los 10 mejores del mundo
La revista británica Restaurant dio a conocer la lista de la edición 2024 de The World's 50 Best Restaurants.
Nueva edición del Prix Baron B – Édition Cuisine
Se trata del certamen gastronómico más prestigioso de la gastronomía argentina, que busca reconocer los mejores proyectos integrales por su excelencia y visión transformadora.
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