por Leo Jaciuk
l.jaciuk@nh-hotels.com

Los cítricos están de temporada y, además de ser muy ricos, tienen propiedades muy beneficiosas para el organismo. Además de consumirlos como fruta o en exprimidos, son muy interesantes en distintos tipos de platos, tanto salados como dulces. En esta oportunidad comparto dos recetas, una con pescado y otra con langostinos. Los invito a probarlas.

Lenguado con vegetales y pomelo rosado

Ingredientes (para cuatro porciones)

8 filetes de lenguado

2 pomelos rosados

3 cebollas chicas

100 gramos de manteca

hoja de laurel

sal

pimienta

Vegetales variados para guarnición (zanahorias, zuchini, espárragos)

1 ramito de eneldo

Preparación

En un recipiente mezclar bien la manteca con el eneldo picado bien chiquito, una cebolla también bien picadita y ralladura de una cáscara de pomelo.

En una fuente para horno, que luego sirva para llevar a la mesa, (puede ser de cerámica o vidrio) colocar en el fondo la otra otra cebolla picada. Encima poner los filetes de pescado y la preparación inicial de eneldo, cebolla y manteca, cubrirlos, condimentar con sal y pimienta a gusto y bañar todo con jugo de pomelo.

Llevar a cocinar a un horno moderado por espacio de unos veinte minutos. Al final agregarle más jugo de pomelo.

Para servir se puede decorar con otros gajos de pomelo pelados a vivo. Acompañar con un mix de vegetales al vapor o salteados.

Ensalada de cítricos y langostinos

Ingredientes

Langostino pelado 100 gramos

Naranja 1 unidad

Limón 1 unidad

Lima 1 unidad

Pomelo 1 unidad

Jugo de limón 100 cc

Mango maduro 100 gramos

Echalotte 1 unidad

Apio 1 rama

Pimientos 1 unidad

Preparación

Limpiar y desvenar los langostinos y colocarlos a cocinar en agua salada durante 3 minutos. Cortar la cocción con baño María inverso y reservar.

Cortar los pimientos y las echalottes en una Juliana muy fina y reservar en agua y hielo.

Limpiar, pelar y cortar el mango en cubos pequeños.

Pelar todos los cítricos y cortarlos a vivo (es decir porcionarlos con un cuchillo bien afilado, dejando sólo los gajos, sin la piel que los recubre).

Laminar las pencas de apio.

Hacer una vinagreta con aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta -si les gusta y tienen pueden agregar un poco de wasabi- mezclar bien.

Armar la ensalada, condimentar con la vinagreta y servir.

Este plato es una buena opción para una entrada.