por Leo Jaciuk
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¿Quién dijo que una alimentación vegetariana es aburrida? Hay una enorme variedad de opciones para hacer de una comida sin carne, entretenida y colorida. En este caso, unos agnelottis de remolacha con relleno de tofu y nueces.

La masa de remolacha es un básico que puede utilizarse en otras pastas, como ravioles, también con otros tipos de relleno.

Agnelottis de tofu y remolacha

Ingredientes

360 gramos de harina

2 huevos

3 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1 remolacha mediana

500 gramos de tofu

100 gramos de nueces Pecan picadas

60 gramos de orejones cortados en trocitos

1 cebolla

1 cucharada de jengibre rallado

100 gramos echalottes en Juliana

3 dientes de ajo

3 cucharadas de salsa de soja

Pimienta de cayena molida

Brisnas de tomillo fresco c/n

Aceite de oliva c/n

Preparación

Para la masa, primero hacer un puré de remolacha y dejar que se enfríe. En un bowl batir ligeramente los huevos agregar la harina y el puré de remolacha. Mezclar bien. Incorporar de a poco el aceite de oliva y el agua, a medida que lo vaya requiriendo la mezcla mientras se revuelve con cuchara de madera. Agregar una pizca de sal.Trabajar hasta que quede una masa lisa y dejar reposar.

Para el relleno, lo primero es hidratar los orejones. Luego sudar las echalottes y el ajo en aceite de oliva.

Agregar el jengibre rallado, las brisnas de tomillo, salsa de soja y los granos de pimienta para que perfume.

Retirar del fuego y agregar el tofu (previamente hervido en agua) y procesado.

Estirar la masa de remolacha, formar discos parejos. Poner el relleno, armar los agnelottis con su forma característica -primero formando un semicírculo y luego uniendo las puntas en un costado- y reservar.

Hervir abundante agua. Incorporar los agnelottis y retirarlos ni bien floten en la superficie.

Sartenearlos en aceite de oliva. Se pueden servir con una compota de tomates y alcaparras.