por Leo Jaciuk
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No es una novedad que me encanta cocinar con pescado y, si se trata de recetas con origen español, ni les cuento.

En este caso, les propongo una clásica receta con bacalao, simple, sabrosa y nutritiva. Aquí encontramos este pescado generalmente conservado en sal. Es un plato típico de la época de Semana Santa, pero que disfruto todo el año. Afortunadamente, ahora se consigue bacalao en cualquier época.

Antes de poner mano al bacalao, les dejo otra receta, esta vez con lenguado, un pescado siempre vigente, suave, con una textura delicada, en una presentación mucho más moderna.

¡Prueben recetas! es una buena manera de acostumbrarse, de a poco, a consumir más pescado.

Lenguado en salsa de limón

Ingredientes

2 filetes de lenguado

1 cucharada de harina

2 cucharadas de manteca

50 cc. de caldo de pescado

150 cc. de crema de leche

Jugo de 1/2 limón

Ralladura de 1/2 limón.

10 gramos hierbas picadas (eneldo, cilantro, perejil)

1/2 cebolla pequeña

c/n sal y pimienta.

Verduras de la huerta a elección

Preparación

Limpiar bien los filetes de lenguado y disponer en una fuente de horno, sobre un chorrito de aceite de oliva. Colocar en el horno precalentado a 180 grados durante unos 10/15 minutos. A la mitad del tiempo dar vuelta los lenguados.

Mientras, en una sartén, sudar la cebolla con la manteca, y cuando este, añadir la harina sin dejar de remover hasta que se cocine.

Agregar la crema de leche y el caldo moviendo sin parar hasta que se forme una crema uniforme.

Añadir  el jugo de limón y seguir cocinando.

Por último, añadir las hierbas y las ralladuras de limón.

Servir el pescado, salseando con la crema de limón al momento de servir. En la foto lo presento con un salteado de verduras (espinacas, zanahoria, zuchini, berenjena, champignones), pero bien puede acompañarse con una ensalada verde.

Bacalao al ajoarriero

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado

3-4 dientes de ajo

1 cebolla en juliana

1 pimiento rojo

2/3 tomates grandes maduros

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

aceite de oliva virgen al gusto

perejil

Preparación

Limpiar los tomates, procesarlos hasta que quede un puré. Condimentarlos a gusto y llevarlos a fuego suave.
Mientras, limpiar la cebolla y los pimientos morrones y cortarlos en juliana muy fina.

Pelar los dientes de ajo y picarlos al gusto.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja. Incorporar los dientes de ajo y cuando se doren añadir los pimientos y la cebolla.

Sazonar a gusto y dejar que se salteen a fuego suave durante 15 minutos.

Agregar el bacalao y freír brevemente (durante unos 2 minutos) a fuego fuerte, de un lado y del otro.

Verter la salsa de tomate y cocinar durante otros 3 minutos.

Para este plato, de sabor intenso, el mejor acompañamiento son unas papas al natural.

Se puede terminar con perejil picado por encima.