por Leo Jaciuk
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¿Les gusta la comida mexicana? Es bastante más que tacos y burritos, además de muy sabrosa, colorida y divertida. A mí me gusta para esos encuentros informales y distendidos con amigos. Espero que disfruten estas dos opciones.

Quesadillas

Ingredientes

600 gramos de carne picada

Salsa de tomate picante al gusto

Queso para fundir (yo usé mozzarella)

Aceite de oliva

sal

4 tortillas de harina

Preparación

Freir la carne picada con un poco de aceite de oliva.

Cuando esté cocida añadir la sal y la salsa de tomate picante (a razón de 3 cucharadas por cada 100 gramos de carne).

Continuar la cocción durante un par de minutos y retirar del fuego.

En una sartén antiadherente disponer una tortilla y calentar. Cubrir de queso para fundir y añadir un par de cucharadas de la mezcla de carne picada sobre una de las mitades de la tortilla.

Doblar por la mitad para cerrar la quesadilla, como si fuera una empanada y dejar en el fuego hasta que se doren las dos caras. Darla vuelta desde el lado del doblez, para evitar que se caiga el relleno.

Se pueden acompañar con una buena ensalada y/o con palta fileteada (como en la foto) o guacamole.

Pollo a la barbacoa

Ingredientes

8 presas de pollo

Aceite para freír

4 tomates redodos

3 chiles anchos sin semillas ni nervaduras

2 chiles guajillo sin semillas ni nervaduras

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

Pizca de tomillo

Pizca de comino

1 clavo de olor

Pizca de orégano

2 pimientas gordas

1 hoja de laurel

1 taza de caldo de pollo

un chorrito de vinagre de manzana

sal al gusto

Preparación

En una olla poner a cocinar los tomates y chiles.

Mientras, incorporar muy poco aceite en otra olla de presión, para sellar el pollo, con un poco de sal.

Una vez sudados los chiles y el tomate en la licuadora junto con cebolla, ajo todas las especies y la sal.

Agregar la mezcla procesada al pollo, junto con el caldo y el chorrito de vinagre. Rctificar el punto de sal, cerrar la olla y dejar al fuego por 30 minutos.

Dejar reposar otros 10 minutos y servir.

Este pollo se puede acompañar con papas rústicas (como en la foto) o con puré e batatas.