por Leo Jaciuk
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Desde sus orígenes en el siglo XVI en Cracovia, Polonia. El bagel se otorgaba como regalo a una mujer que daba a luz un hijo. Hoy día es un pan que esta de moda y se realiza en dos cocciones: primero se lo hierve y luego se lo cocina en el horno. Se logra un pan bastante cerrado y con una ligera costra en el exterior.

Les propongo conocer esta deliciosa receta y para degustarlos, dos ricos y sencillos rellenos -frescos y aptos para estos días en los que ya hace calor- entre tos los posibles, que son ilimitados y que pueden variar de un sencillo de jamón crudo, palta y queso crema, pasando por chutneys, pollo, o una bondiola en cocción larga tiernizasa con cebollas caramelizadas.

560 gramos de harina común

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

20 gramos levadura

400cc de agua tibia

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de sal

Semillas a gusto

Mezclar la harina con 3 cucharadas de azúcar, 11/2 cucharadas de sal y la levadura.

Derretir la manteca y mezclar con el agua. Agregar, tibia, a los ingredientes secos.

Batir en la batidora a velocidad media por 2 minutos. Agregar 60 gramos de harina, batir a velocidad máxima por 2 minutos más. Agregar más harina gradualmente, hasta que se forme la masa. Una vez que se despega del bowl, amasar por 8-10 minutos.

Tapar y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Desgasificar, y tapar nuevamente. Dejar levar otros 15
minutos.

Dividir la masa en 12 partes y hacer bolitas. Formarles un agujero central de 2.5cm.

Cocinar las bagels en agua hirviendo con 1 cucharada de azúcar y 2 cucharaditas de sal, a fuego mediano/bajo por 3 minutos, dar vuelta y cocinar por otros 2 minutos más.

Dejar secar sobre toallas de papel. Estando aún humedas, decorarar la parte superior con semillas (sésamo blanco y/o negro, chía, lino, etc).

Colocar sobre una placa para horno previamente enmantecada, y llevar a horno moderado (190C) por 20-25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Atún desmenuzado

Pimiento del piquillo

Mayonesa

Pasta de aceitunas negras

Palta

Para uno de los bagels mezclar atún con pimiento de piquillo picado y un poco de mayonesa para ayudar a moldearlo.

Cortar el bagel al medio, untar con el relleno y tapar. Para otra opción, disponer una buena capa de pasta de aceitunas negras y unas rodajas finas de palta.

Terminar ambas opciones con brotes de perejil o, en caso de no tenerlos, perejil picado.