por Leonardo Jaciuk
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Suave, cremoso, dulce, untuoso y sencillo. El flan es uno de esos postres que no fallan y siempre es bueno tener una receta a mano. Hay quienes lo prefieren con muchas burbujitas en las que se cuela parte del caramelo, hay quienes son más volcados a aquellos de textura suave y pareja. Hay quienes lo hacen con más cantidad de huevos. Están los que lo prefieren con dulce de leche y los fanáticos de acompañarlo con crema chantilly, lo cierto es que nadie puede resistirse a un rico flan.

Ingredientes

. Para el caramelo:

Azúcar 250 gramos

. Para el flan:

Leche 1 litro

Chaucha de vainilla 1 o 2 cucharadas de esencia de vainilla

Huevos 8

Yemas 4

Azúcar 200 gramos

. Para la crema chantilly:

Crema de leche 300 gramos

Azúcar común 50 gramos

Preparación

Para hacer el caramelo, colocar los 250 gramos de azúcar en una cacerola y fundirla hasta que se forme un caramelo oscuro. Volcarlo en un molde grande o en varios individuales y hacerlo correr para cubrir todo el interior. Reservar.

Para el flan, calentar la leche con la chaucha de vainilla abierta por el medio a lo largo. Dejar en infusión durante 15 minutos. Raspar la vainilla para recuperar los granitos negros, que son los que dan el aroma. Descartar la vaina. (Saltear este paso si se usa esencia de vainilla).

Mezclar los huevos con las yemas y el azúcar, sin batir. Verter la leche tibia y colar.

Llenar el o los moldes y ubicarlos en una asadera con agua caliente.

Cocinar a baño de María, en horno suave, de 120 a 140 grados hasta que la preparación cuaje (el tiempo variará bastante dependiendo de si la preparación está en moldes individuales o en uno grande.

Si se desea un flan con los clásicos agujeritos, es mejor hornearlo con el baño de María hirviente (a 180 grados).

En cambio, si prefieren la textura suave, cremosa y pareja, es conveniente hornearlo a fuego lo más bajo posible, durante más tiempo, evitando que el agua del baño maría o la preparación hiervan.

Retirar los flanes y enfriar durante unas horas antes de desmoldar. De esta manera da tiempo a que se disuelva el caramelo y se facilita el desmolde.

Para la crema chantilly, batir la crema con el azúcar hasta que esté el punto deseado.

Servir el flan y acompañar con la crema o con una generosa cucharada de dulce de leche.