por Leo Jaciuk

El pollo es uno de los alimentos “comodín”. Se pueden hacer algunas presas vuelta y vuelta a la parrilla, sirve para guisos y rellenos, se puede comer frío o caliente. En esta oportunidad, comparto con ustedes recetas en las que el pollo es protagonista, pero que, además, tienen otro punto en común: son todas preparaciones típicas orientales.

Brochette de pollo y sésamo

Ingredientes

1 pechuga de pollo (deshuesada)

50 gramos de semillas de sésamo

50 gramos de miel

50 mililitros de salsa de soja

1 cucharada de aceite

Jengibre (puede ser fresco o molido)

Palitos de brochetas

Preparación

Sumergir los palitos de brochette en un recipiente con agua y dejar mientras se preparan los ingredientes.

Para la marinada, poner en un bowl la miel, la salsa de soja, la cucharada de aceite, el jengibre y la sal. Revolver bien para mezclar sabores.

Trozar la pechuga de pollo en bocados y pincharlos en los palos de de brochette. Al haber estado mojados, luego la carne podrá retirarse con mayor facilidad.

Marinar por una hora a temperatura ambiente.

Retirar de la marinada y rebozar bien con las semillas de sésamo, hasta cubrir completamente.

Cocinar a la plancha o a la parrilla.

Pintar de vez en cuando con la marinada excedente, con cuidado de no sacar las semillas.

Estas brochettes se pueden acompañar con arroz o puré y ensalada verde.

Pollo campesino

Ingredientes

500 gramos de patas de pollo

200 gramos de echalottes

50 gramos de jengibre

50 gramos de galanga

50 gramos de pasta de ají picante

3 cucharadas harina de arroz

1 huevo entero

3 cucharadas salsa de soja

Preparación

Colocar las patas de pollo en abundante agua y dejarlas durante una hora. Por otro lado, colocar en un mortero el jengibre, las echalottes picadas, la pasta de ají picante y la galanga. Trabajar bien hasta que se haga una pasta.

Luego incorporar la marinada al pollo y agregar el huevo, la harina de arroz y la salsa de soja. Macerar durante una hora.

Freír hasta que alcancen el punto de cocción.

Se puede acompañar con fideos fritos de arroz.

Chop suey

Ingredientes

1/2 pimiento

1/2 zanahoria

1/2 cebolla

1 rodaja de calabaza

1 zapallito

40 gramos de tofu semiduro

1 cucharada de aceite

100 gramos de brotes de soja

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de almidón de mandioca

Preparación

Cortar los vegetales en trozos pequeños y parejos; procurar que resulten formas atractivas y originales (puede ser en juliana). Cortar el tofu en cubos medianos.

Calentar un wok con el aceite. Incorporar la cebolla, la zanahoria y la calabaza.

Saltear a fuego vivo, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Agregar el zapallito, el pimiento y los brotes de soja. Saltear 2 minutos más.

Añadir el azúcar y el almidón de mandioca disuelto en un poco de leche de soja fría. Enseguida los vegetales tomarán brillo y el líquido se espesará. Si la preparación se seca demasiado, aligerar con un poco de caldo de ave.
Agregar el tofu y mezclar con cuidado, para que no se rompa.

(*): Chef NH Gran Hotel Provincial.