por Leonardo Jaciuk
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La torta Ópera es un clásico de la pastelería francesa que, con los años, ha conquistado el paladar de los amantes de las recetas dulces en casi todo el mundo.

Como la mayoría de las preparaciones de la pastelería, requiere precisión en la combinación de los ingredientes, para lograr un resultado equilibrado, tentador y sublime.

En los últimos tiempos, es una de las preparaciones que se ha adaptado muy bien a la tendencia de postres individuales o “lingotes” intercalando de manera adecuada, capas de las distintas preparaciones. Anímense!

Ingredientes

– Para el bizcochuelo

Almendras molidas 2/3 taza

Harina 0000 tamizada 6 cucharadas.

Huevos grandes 3 (a temperatura ambiente)

Azúcar 1/4 de taza más 2 cucharadas

– Para el jarabe de café:

Azúcar 3 cucharadas

Café caliente 1/2 taza

Chocolate cobertura derretido 45 gramos

– Para la crema de café y manteca:

Claras de huevo 2

Extracto de café 1 cucharada.

Extracto de vainilla 1 cucharada

Azúcar 1/2 taza más dos cucharadas

Manteca a temperatura ambiente 1 taza

– Para la ganache y el glaseado:

Aceite de girasol (neutro) 2 cucharadas

Crema de leche 1 taza

Chocolate amargo picado 225 gramos

Chocolate cobertura 56 gramos

Preparación

Primero preparar la ganache de chocolate: Calentar la crema de leche y luego verter sobre el chocolate troceado.

Luego, remover para que se funda y se unan los ingredientes. Reservar.

Precalentar el horno a una temperatura de 200ºC.

Para el bizcochuelo, en un bol, batir dos yemas, un huevo entero y 1/4 de taza de azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. Añadir las almendras molidas y la harina.

Luego, montar las claras con dos cucharadas de azúcar y agregarlas a la preparación anterior.

Extender la mezcla en una placa para horno (debe quedar de un centímetro y medio de espesor) y hornear durante 8 minutos a 200ºC.

Para hacer el jarabe de café, llevar una cacerola al fuego, con café caliente y azúcar. A eso, agregar los 45 g de chocolate cobertura. Dejar que todo se funda y reservar.

Para la crema de café, batir dos claras de huevo con dos cucharadas de azúcar. Pasar a una cacerola, añadir dos cucharadas de agua y el resto del azúcar. A continuación, batir el merengue con la manteca, la cucharada de café y la vainilla. Mezclar todo y reservar.

Para el glaseado de ganache mezclar 1/3 de la ganache obtenida con los 55 gramos de cobertura de chocolate y una cucharada de aceite vegetal.

Cuando el bizcochuelo esté frío, cortarlo en tres porciones para armar la torta.

Disponer sobre una fuente la primera capa de bizcochuelo y mojarla con el jarabe de café. Untar con una capa de crema de café y encima, con una parte del chocolate fundido.

Colocar la segunda siguiente capa de bizcochuelo, volver a pintar con jarabe y colocar una capa de crema de café y ganache.

Terminar el armado con el último bizcochuelo, un poco de la crema de café y la última parte de ganache. Llevar al frío para que se solidifique bien.

Una vez que está fría, colocar la crema de café que se reservó en una manga pastelera y decorar.