por Leonardo Jaciuk
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– Torta de zanahorias vegana

Cada vez hay más personas que por una decisión política o filosofía de vida, dejan de consumir productos de origen animal. A la hora de las recetas dulces, es interesante probar distintas combinaciones que reemplacen el rol que habitualmente cumplen los huevos y la manteca, materia grasa estrella de la pastelería. Para los quienes se inician en este tipo de preparaciones, esta receta es muy sencilla y práctica. Simplemente se trata de respetar las cantidades, mezclar todo y tener cuidado al cocinar en el horno. Anímense.

. Ingredientes secos

Harina de espelta o harina integral superfina 500 gramos

Polvo de hornear 4 cucharaditas

Canela en polvo 1 cucharadita

Cardamomo en polvo (opcional) cucharadita

Colmadas de azúcar negro o mascabo cucharadas

Ralladura de 1 naranja

. Ingredientes húmedos

Aceite de coco o de oliva 3 cucharadas

Jarabe de agave o maple 2 cucharadas

Semillas de chía activadas (remojadas en agua tibia hasta que se forme una gelatina esto reemplaza al huevo) 2 cucharadas

Leche de almendras u otra leche vegetal 350ml

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Zanahoria grande rallada o procesada 1

. Preparación

Mezclar los ingredientes húmedos (aceite, jarabe, semillas activadas, leche, esencia y zanahoria rallada) hasta integrarlos bien. En otro bowl grande mezclar los secos (harina, polvo de hornear, cardamomo, azúcar negro, ralladura de naranja). Incorporar los húmedos al recipiente de los secos y revolver hasta lograr una pasta homogénea.

Colocar en un molde de budín o torta aceitado.

Cocinar en horno precalentado a 120º (muy bajo) por aproximadamente 1 hora.

Este budín tiene la decoración típica de mi estilo de recetas dulces, con gajos de cítricos y hojas de menta fresca. Pueden reemplazarla por semillas, espolvorearla con azúcar mascabo o dejarlo, simplemente, al natural.

– Financier de frutos rojos

Una de las sensaciones más lindas es cuando la mezcla de una masa esponjosa, suave y dulzona, mezclada con el sabor un poco ácido de los frutos rojos explotan en la boca. Para estos días, aún fríos, estos financier son ideales para la hora de la merienda. tienen un sabor sutil y delicioso que combina perfecto con un té o café.

. Ingredientes

Azúcar 280 gramos

Almendras en polvo o harina de cajú 120 gramos

Manteca derretida 180 gramos

Claras de huevo 300 gramos

Harina 0000 100 gramos

Frutos rojos congelados 80 gramos

Polvo de hornear 3 gramos

. Preparación

Precalentar el horno a una temperatura de 190 grados.

En primer lugar, en un bol, mezclar las almendras molida, la harina, el azúcar y el polvo de hornear. Reservar.

Por otro lado, en otro bol, batir las 3 claras de huevo hasta que estén espumosas. Incorporar esta mezcla a la anterior.

Agregar al bol la manteca fundida. Mezclar bien.

Echar la mezcla en los moldes especiales para hacer financiers.

Por ultimo, con una cuchara cargar los moldes con frutos rojos congelados.

Hornear durante 15-18 minutos a 190ºC, hasta que tomen un color dorado.

Dejar enfriar en los moldes. Decorar con azúcar impalpable.

– Brownie

El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces, crujiente por fuera y tierno y húmedo en su interior.

surgió de un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcochuelo de chocolate que estaba elaborando, pero ¿cómo no iba a estar bueno con estos ingredientes como base?

Gracias a este olvido, porque ¿quién puede resistirse a un delicioso brownie de chocolate y nueces, frío o caliente, acompañado de una bola de helado de vainilla y una buena taza caliente?

Este bizcocho se puede hacer en moldes individuales, aunque es más habitual hacerlo en una bandeja de poca altura y cortar en porciones. También suele haber versiones de brownies con almendras, pistachos o avellanas, con coberturas de dulce de leche, glaseados, etc. Pero en esta oportunidad les presento esta simple pero efectiva receta básica de brownie de chocolate con nueces.

. Ingredientes

Chocolate semi amargo 150 gramos

Manteca 75 gramos

Azúcar 200 gramos

Huevos 3

Harina leudante 60 gramos

Nueces 100 gramos

. Preparación

Derretir a baño de María el chocolate con la manteca mezclando ambos ingredientes.

Batir el azúcar con los huevos hasta que queden casi blancos. Agregarles la mezcla de chocolate y manteca.

Incorporar la harina (previamente tamizada) de a poco, mezclando en forma envolvente. Revolver bien, y agregar las nueces picadas.

Colocar en bandeja de aproximadamente 27 centímetros sobre la base de la bandeja enmantecada y enharinada.

Debe quedar de unos tres centímetros de alto.

Cocinar en horno a una temperatura de 160 grados durante 35 minutos. Debe quedar cocido encima y húmedo adentro (se comprueba introduciendo un palillo).

Retirar del horno.

Dejar enfriar en la bandeja.