por Leo Jaciuk
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Ayer vi unas berenjenas excelentes en el mercado y se me ocurrió hacer esta receta nutritiva y riquísima que las tiene como protagonistas, dejando de lado el tradicional escabeche. Esta propuesta sirve como una entrada o, también, para un almuerzo liviano.

Recuerden que al comprar berenjenas, tienen que cuidar que tengan la piel lisa y brillante. En tanto la pulpa debe estar consistente, de textura esponjosa y color blanco.

También es importante recordar conservarlas en lugar refrigerado y consumirlas lo más pronto posible (aguanta poco más de diez días), ya que el fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a adquirir un sabor más amargo.

Milhojas de berenjena con aliño mediterráneo

Ingredientes
1 kilo de berenjenas
3 dientes de ajo
3 huevos
c/n sal y pimienta blanca
c/n albahaca
50 gramos de tomates secos
30 gramos de almendras
100 cc de aceite de oliva extra virgen
50 gramos de jamón crudo
1 litro de aceite de girasol

Preparación

Cortar las berenjenas en láminas de forma longitudinal. Colocarlas en una placa de horno intercalando con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Completar la bandeja y cubrir con papel de aluminio. Cocinar en horno moderado durante 35 minutos y dejar enfriar durante unas horas (Ideal es hacerlo el día anterior).

Cortar en porciones del tamaño deseado, enharinarlas, pasarlas por huevo y freírlas en aceite no muy caliente.

Una vez cocidas, retirar, colocar en una bandeja y reservar.

Para el aliño mediterráneo, tostar las almendras en horno moderado. Hidratar los tomates secos en agua fría, escurrirlos y cortar en cubos pequeños.

En una sartén colocar el aceite de oliva y las láminas de ajo, seguido el jamón cortado en Juliana y sudar.

Incorporar los tomates, la albahaca y las almendras. Reservar y macerar por un mínimo de 2 horas.

Para servir, disponer en el plato una porción de la milhojas de berenjena frita y, encima, disponer el aliño.