por Leonardo Jaciuk
@leojaciuk

En esta época se consiguen peras muy ricas, todavía en su punto, no tan maduras, ideales para hacer postres con ellas. Por eso hoy se me ocurrió aprovecharlas, por un lado, con la receta de peras al vino tinto, muy ricas simplemente con un copete de crema chantilly o con una quenelle de helado de vainilla. Pero además, estas peras al vino tinto pueden aplicarse en otra preparación, los financier, otra receta simple y muy rica.

Ingredientes

. Para las peras

4 peras (no muy maduras)

700 cc vino tinto

Una taza y media de azúcar

Canela en polvo, a gusto

Cáscara de medio limón

Pimienta negra molida, una pizca

Clavo de olor, dos

. Para la masa

1 y 1/4 taza de almendras molidas sin tostar

3 cucharadas de harina 0000

1/2 taza de azúcar común

1/2 cucharadita de canela molida

3 claras de huevo

1 cucharadita de pasta de vainilla

1/3 taza de pasas de uva sin semillas

1/3 taza de manteca pomada

Preparación

Para las peras al vino tinto, pelar las peras, cortarles una rodajita de la base y dejar el cabito.

En una olla alta calentar el vino, el azúcar y las especias hasta que el azúcar esté disuelto.

Colocar las peras, si es posible paradas. Si hace falta agregar agua hasta que queden bien cubiertas.

Dejar cocinar hasta que estén tiernas pero no se deshagan (entre veinte minutos y media hora).

Dejar enfriar y reservar.

Para la preparación de los financier, precalentar el horno a una temperatura de 180ºC.

En un bol, mezclar las almendras molidas, la harina, el azúcar y la canela en polvo. Reservar.

En otro recipiente, batir las 3 claras de huevo hasta que estén montadas. Incorporar esta mezcla a la anterior.

Agregar el extracto de vainilla, las pasas de uva y la manteca pomada. Mezclar bien.

Disponer la mezcla en moldes especiales para hacer tarteletas de 10 cm, previamente enmantecados.

Encima de cada tarteleta poner media pera previamente cocida al vino tinto (fría y bien escurrida).

Hornear durante 30 a 35 minutos a 180ºC, hasta que tomen un color dorado.

Dejar enfriar en los moldes y luego desmoldar con cuidado.

(*): Chef. Gerente de Alimentos y Bebidas del NH Gran Hotel Provincial.