El calamar es un alimento popular en muchas partes del mundo. El cuerpo (tubo) puede rellenarse o cortarse en filetes planos o aros. La forma más frecuente de prepararlo es cortado en aros (o en bastones) y en fritura, siendo también popular a la plancha, relleno y guisado, muchas veces en su propia tinta.

En Mar del Plata, lo tenemos en abundancia y figura en las cartas de la mayoría de los restaurantes. La versión en aros, empanados y fritos es clásica para acompañar una cerveza bien helada, pero se trata de un ingrediente muy versátil, que se adapta a gran variedad de preparaciones.

Hoy les comparto tres formas de disfrutarlos.

Calamares estilo oriental

Ingredientes
Calamares, 4
Cebolla 1
Pimientos 1
Brotes al gusto
Zanahorias 1
Brócoli 5 o 6 flores
Castañas, un puñado
Hongos una bandeja
Aceite de sésamo, 1 cucharada
Vinagre balsámico y 1 cucharadita
Salsa de soja c/necesaria.
Mirin o vinagre de arroz 1 cucharadita
Ajo 1
Jengibre 1 cucharadita

Preparación

Cortar y marinar los calamares en un recipiente. Cubrir con salsa de soja, espolvorear con semillas de sésamo y media cucharadita de pimienta.

Calentar un wok a medio fuego. Agregar una cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de vinagre balsámico y 1 cucharadita de salsa de soja. Cocinar por 1 minuto.

Agregar 1 cucharadita de mirin o vinagre de arroz, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de jengibre.
Revolver y dejar cocinar por 3 minutos.

Picar las verduras de tu gusto y agregar a la sartén. Revolver mientras se fríe. Dejar de 3 a 5 minutos, cuanto menos se cocinen más crocantes estarán. Por último agregar los brotes. Mezclar y servir con arroz blanco.

Calamares a la plancha con sofrito

Ingredientes
8 calamares medianos
Aceite de oliva extra virgen
c/n Perejil picado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
Laurel
Sal y pimienta

Preparación

Limpiar los calamares, separar las patas y alas y dejarlos en maceración en un cuenco con aceite, sal, pimienta y perejil picado.

Untar la plancha con un poco de aceite, calentarla a fuego vivo y colocar los calamares.

Asarlos regándolos a menudo con el jugo de la maceración. Tenerlos al fuego alrededor de cinco minutos por cada lado (depende del tamaño).

Mientras tanto preparar el sofrito con el ajo, perejil, aceite de oliva, sal y vinagre de jerez (las cantidades son a gusto).

Carnarolli de calamar y langostinos

Ingredientes
Arroz carnarolli 500 gramos
Ajo 2 dientes
Cebolla limpia 1
Aceite de oliva 60 cc
Azafrán 2 cápsulas
Vino blanco 150 cc
Manteca 80 gramos
Tuétano 125 gramos
Calamares 3 tubos
Langostino pelados 120 gramos
Sal fina 10 gramos
Ralladura de lima y jenjibre c/n
Pimienta
Caldo 1500 cc

Preparación
Para el arroz saltear el ajo con el aceite de oliva, agregar el tuétano, la cebolla y cocinar hasta que la cebolla se transparente. Agregar el arroz y nacarar.

Incorporar el azafrán y desglasar con el vino blanco.

Sazonar e incorporar el caldo. Cocinar durante 12 minutos.

A ultimo momento agregar la manteca los calamares y los langostinos en Juliana muy fina.

Poner a punto con la manteca (también se puede utilizar crema).

Dejar reposar 2 minutos antes de servir.