por Marta Pérez Cruzado

DUBAI, Emiratos Arabes Unidos.- A solo unos pasos del brazo de mar que separa la nueva y la vieja Dubai, el chef español Quique Dacosta asombra desde el pasado enero con su cocina vanguardista en el lujoso restaurante Enigma, donde hasta el menú es una sorpresa.
Dacosta tiene el privilegio de ser el primero en tomar la cocina de Enigma, que cada tres meses será dirigida por un chef de fama mundial para dar forma a un concepto atípico con el que el restaurante intenta captar la atención en Emiratos Árabes Unidos de los amantes de la buena cocina.
“El nombre del restaurante está relacionado con la propia experiencia; no se sabe quién va a ser el siguiente cocinero que ocupará el restaurante y, en nuestro caso, los clientes tampoco conocen el menú previamente”, aseguró a la agencia EFE Dacosta.
Los comensales -agrega el chef- no se esperan “muchas de las cosas que ocurrirán en la mesa y en torno a ella durante la cena” en el restaurante, ubicado en el Palazzo Versace, un hotel de cinco estrellas inaugurado a finales de 2015 que recuerda a los grandes edificios italianos del siglo XVI.
El chef de Cáceres, que regenta en Denia (Alicante) el restaurante Quique Dacosta, reconocido con tres estrellas Michelin, da muestra en Enigma de la creatividad, los platos, los sabores y las texturas que despliega con pasión alrededor del mundo.
De momento, el acogedor establecimiento, con luz tenue y mucho misterio, ha calado sobre todo entre el público de Dubai y de los ricos países del Golfo, que se acerca hasta sus mesas con la curiosidad de descubrir en primera persona su secreto.
Dacosta se muestra muy “feliz” del impacto logrado y de la gran aceptación por parte de una clientela que “va al restaurante exclusivamente a vivir la experiencia de Enigma”.
Los comensales pueden disfrutar de un espectáculo culinario integrado por sucesivas propuestas gastronómicas que van surgiendo en la mesa y que siempre llevan una historia detrás, unas relacionadas con el chef y otras con experiencias que afloran durante la cena.
“Lo que hemos traído a Dubai es una recopilación de los platos más representativos de la cocina de Quique Dacosta”, explicó a EFE Juan Francisco Valiente, jefe de Creatividad del restaurante alicantino y encargado ahora de la cocina de Enigma junto a otros tres profesionales del equipo.
En opinión de Valiente, esta recopilación “va bien con la marca del hotel y del restaurante”. A ella se suman otros platos “más clásicos”, de los que llevan haciendo “toda la vida”.
Nada se sabe de antemano, se cena como si se estuviera con los ojos vendados, y es posible que se tenga la suerte de degustar un plato denominado “arroz y cenizas”, que lleva trufa y pichón, u otro que se llama “la roca”, que presenta pulpo, salsa kimchi y crema de tinta de calamar.

Arroz con cenizas, uno de los platos de la cocina vanguardista de Quique Dacosta en Enigma. Foto: EFE.

Por la mesa pasan además rosas, bosques, piedras, paisajes marinos o fogatas, una propuesta que, según Dacosta, “está basada en lo que somos, en nuestra cocina”.
“Hemos querido ser fieles a nuestro propio estilo con platos cargados de sabores mediterráneos, de sentimiento e inspiración, donde se puede encontrar tanto algún clásico de mi cocina como platos creados exclusivamente para Enigma”, afirmó el chef.
La oferta culinaria en Dubai incluye cocinas de todas las partes del mundo y restaurantes de numerosos y sofisticados tipos, pese a lo cual Dacosta ha sabido hacerse un hueco en el mercado.
Tanto es así que Amro al Yasin, vicepresidente en Dubai del Gremio Culinario de Emiratos, aseguró que “si se quiere experimentar un restaurante único en la ciudad hay que ir a Enigma”.
El chef extremeño subrayó que “se necesita cierto sentimiento para llevar a cabo un proyecto de estas dimensiones: el hotel es un lugar precioso, una mezcla entre clasicismo y modernidad muy elegante y adaptada a la cultura árabe, que se sale de la estética de rascacielos que respira el resto de edificios de la ciudad”.
Dacosta será el responsable del restaurante del Palazzo Versace hasta el 15 de abril, jornada tras la cual le dará el relevo otro cocinero de renombre mundial, pero aún desconocido para los futuros comensales.

EFE.