por Leo Jaciuk
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La fideuá es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos, pescado y mariscos. Se adereza, principalmente, con limón.

El tipo de pasta que se utiliza es similar al espagueti, pero hueco (como los forati o bucatini italianos). En España los comercializan cortados a 2,5 cm aproximadamente. Para realizar esta receta aquí hay que cortarlos a mano.

Gandía es la cuna de la fideuá, y en esta ciudad de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan con su elaboración.

Fideuá

Ingredientes

1/2 kilo de fideos

200 gramos de gambas

250 gramos de filet de abadejo

250 gramos de tubos de calamar

4 langostinos grandes

2 dientes de ajo

1 lata de tomate triturado

c/n arvejas

c/n pimentón picante

c/n azafrán

c/n aceite

c/n sal

Preparación

Pelar las gambas y reservar sus cáscaras. Limpiar los calamares y el abadejo.

En agua abundante con sal cocinar durante 20 minutos las cáscaras de las gambas y los restos de pescado y mariscos que sean útiles para hacer caldo. Una vez cocido, se colar el caldo con un paño fino y reservar.

En una cazuela apta para horno poner aceite a calentar, añadir los langostinos enteros, los calamares y el abadejo cortados en trozos.

Rehogar todo durante unos minutos, retirar y reservar.

En el mismo aceite freír los ajos picados, agregar un poco de pimentón, azafrán, el tomate triturado y sal. Dejar cocinar durante unos minutos.

En este punto, incorporar los fideos (cordados en porciones de 2,5 centímetros) el caldo de pescado. Dejar cocinar a fuego vivo durante 10 minutos. Añadir entonces los pescados y mariscos, además de las arvejas, adornando la cazuela.

Con el horno previamente calentado a temperatura alta, introducir la cazuela y mantener allí hasta que la fideuá dore un poco. Servir en el mismo recipiente en que se preparó.