por Leo Jaciuk
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Nada más rico que hacer unas buenas pastas caseras. Acá les apunto todos los detalles que tienen que tener en cuenta para que les salgan riquísimas.

Fideos rellenos

Ingredientes

300 gramos de harina

3 Huevos

c/n Sal

c/n Agua

1 paquete de espinacas (cocida)

1 pechuga de pollo (hervida)

200 gramos de queso mantecoso

1-2 clara de huevo

Preparación

Preparar una masa con la harina, huevos y sal. Amasar durante unos minutos y estirar con un palote dando forma rectangular. Aparte picar la espinaca y el pollo. Luego mezclar con el queso mantecoso y las claras, condimentar a gusto y extender sobre la masa. Arrollar igual que un pionono, envolver en una servilleta y colocar en una cacerola con agua hirviendo durante 40 minutos.

Retirar, desenvolver y cortar en rodajas más bien gruesas. Cubrir con salsa blanca y queso rallado y gratinar al horno.

Sorrentinos de jamón cocido y mozzarella

Ingredientes

400 gramos de Harina 0000

Huevos 2

120 cc Agua

1 cucharada Aceite

Sal

Jamón cocido

Mozzarella

Tomate cherry

Sal

Azúcar

Aceite de oliva

Ajo

Tomillo

Albahaca

Preparación

Para la masa, mezclar y amasar todos los ingredientes (harina, huevos, sal, aceite) hasta lograr una masa lisa y homogénea, agregando la cantidad necesaria de agua, de a poco, sin pasarse.

Dejar descansar en la heladera durante treinta minutos y luego estirar la masa con palote o máquina de pasta casera a la medida de uno a dos milímetros de espesor.

Para el relleno, picar la mozzarella y el jamón cocido y mezclarlos.

Para el armado, estirar la masa y colocarla en un molde para sorrentinos espolvoreado con harina. Colocar el relleno y pintar con huevo para sellar con la otra tapa de masa. Cortar con el palillo.

Cocinarlos en una cacerola con abundante agua hirviendo.

Para la salsa, asar los tomates en mitades con oliva y ajo, tomillo, sal y azúcar. Tomar una parte de los tomates y mixearlos para hacer líquida la salsa. Servir con albahaca fresca.

Ravioles de pollo y parmesano

Ingredientes

300 gramos de pechugas de pollo

150 gramos de muslo deshuesado

100 gramos de cebollas

100 gramos de pimientos rojos

200 gramos de queso regianitto

50 gramos de aceite de oliva

10 gramos de sal

200 gramos de ricota

1 diente ajo

500 gramos de harina 0000

3 Huevos

Una cucharada de aceite de oliva

Preparación

Para el relleno: Cortar el muslo y la pechuga. Dorar en una sartén junto con el ajo y el aceite de oliva. Por otro lado cocinar los pimientos y la cebolla hasta que caramelicen. Agregar el queso cortado en cubitos, juntar toda la preparación, agregar la ricota. Condimentar bien y procesar.

Para la masa: en un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.

Agregar agua tibia, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa. Llevará mas o menos una taza.

Cubrir con papel film y dejar descansar en la heladera al menos dos horas.

Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor menor a tres milímetros.

Armar los ravioles con el correspondiente relleno.

Nota: no es conveniente utilizar sal en la masa para lograr una mejor conservación y textura.

Cocinar en agua abundante con sal por unos pocos minutos (hasta que floten) y servirlos con la salsa que más les guste o, simplemente, con unas gotas de aceite de oliva y unas hojas de albahaca.

Crepes de verduras

Ingredientes

Para la masa

Huevos 2

Leche 250 cc

Harina 125 gramos

Manteca 20 gramos

Sal 5 gramos

Espinacas cocidas 50 gramos

Para el relleno

Crepes de espinacas 10

Espinacas 600 gramos

Aceite de oliva c/n

Salsa bechamel 200 cc

Queso parmesano 50 gramos

Sal y pimienta c/n

Manteca 50 gramos

Preparación

Para los crepes, colocar en la licuadora harina previamente tamizada, con la sal, agregar los huevos, incorporar la mitad de la leche, y la manteca.

Incorporar la espinaca cocida y licuar hasta obtener una pasta lisa. Dejar reposar dos horas.

Una vez pasado el tiempo de reposo colocar en una sartén pequeña un cubo de manteca y un cucharón de la pasta de crepes de espinaca. Cocinar de ambos lados. Continuar hasta terminar la mezcla.

Relleno: Para la cocción de las espinacas lavar las hojas y escurrir. Colocarlas en una cacerola, agregar aceite de oliva un diente de ajo para saborizar y cocinar cinco minutos. Retirar el diente de ajo. Escurrir bien y picar.

Reservar.

Incorporar la espinaca cocida, escurrida y picada a la salsa bechamel, condimentar con sal y pimienta. Incorporar el queso rallado y mezclar hasta que se integren los ingredientes.

Armado: Para rellenar cada crepe, colocar una porción del relleno en el centro. Cerrar formando un paquete.

Colocar cada paquete en una placa de horno enmantecada, cubrir la superficie con salsa bechamel y queso rallado.

Tapar con papel metálico. Calentar 10 minutos y ¡listos para servir!