por Leo Jaciuk
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Si tienen que organizar una comida importante las vieiras gratinadas son una buena opción como entrada. Si quieren agasajar a amigos en una reunión informal pero distinguida, también se trata de una buena oportunidad de poner en práctica esta receta que es sencilla de preparar y pueden tener lista con un par de horas de anticipación y ponerlas al horno fuerte a último momento. Prueben hacerla, les va a encantar.

Vieiras gratinadas

Ingredientes

4 cebollas

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de pan rallado

12 vieiras

200 gramos de jamón crudo

200 cc de crema de leche

1 cucharada de perejil picado (opcional)

75 ml de aceite de oliva extra virgen

Preparación

Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las vieiras frescas.

Conviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico.

Añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las vieiras beberán y soltarán la arena.

Pelar y picar finamente las cebollas.

Cortar el jamón en cubitos muy pequeños. Reservar.

Colocar una cazuela a fuego moderado con el aceite de oliva virgen extra y añadir el jamón picado.

Cocinar a fuego durante uno o dos minutos para que se selle. Añadir la cebolla picada (escurrida, suele soltar algo de agua).

Saltear unos 3 minutos a fuego medio para que se evapore la humedad de la cebolla.

Remover en todo el proceso para evitar que se pegue al fondo de la cazuela, bajar a fuego lento y añadir el vaso de vino blanco.

Remover dejando que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Introducir crema cruda que le dará un toque y sabor característico.

Cocinar durante otros 5 minutos a fuego lento, si les agrada el perejil es el momento de añadirlo.

Retirar del fuego, salpimentar si es necesario y dejar reposar.

Retirar el exceso de agua de las vieiras y coral con un trozo de papel absorbente.

A continuación añadir las vieiras a la salsa y remover con cuidado, esperar un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito.

Precalentar el horno a 200º C., colocar en cada concha la vieira/as (1, 2 o 3 dependiendo del tamaño) con la salsa de crema, jamón y cebollas.

Rociar la superficie con una fina capa de pan rallado.

Introducir las vieiras en el horno a 180 grados durante 12 o 15 minutos. Gratinar a fuego fuerte durante unos 2 minutos más (la superficie debe adquirir un tono dorado).

Servir inmediatamente, bien calientes y recién sacadas del horno.